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沩山毛尖的制作工艺

时间:2023-10-11 09:34来源:雅茗居 作者:未知浏览:
沩山毛尖产于湖南省宁乡县西大沩山上的沩山乡,系湖南的历史名茶,属黄茶类的黄小茶。主销长沙、武汉、北京等地。 大沩山属雪峰山的余脉,海拔300米以上,主峰昆庐峰海拔1070米,群山崇岭,峰奇峦突。然而一到沩山茶区却不见众山,因沩山乡是大沩山上的一个盆地,地势高
  普洱茶
 
    沩山毛尖产于湖南省宁乡县西大沩山上的沩山乡,系湖南的历史,属黄茶类的黄小茶。主销长沙、武汉、北京等地。
    大沩山属雪峰山的余脉,海拔300米以上,主峰昆庐峰海拔1070米,群山崇岭,峰奇峦突。然而一到沩山茶区却不见众山,因沩山乡是大沩山上的一个盆地,地势高峻,纵横各一二十公里,种茶面积数千亩(每亩667米2)。在此有“千山万山朝沩山,人到沩山不见山”的感觉。清代周在武在《大沩山陵云》诗中作了如实的描述:“大沩十万丈,上与浮云齐,山势长不改,云飞复东西。云去山有风,云来山有雨。风雨无定期,云情竞如许。”正是处在高山之盆地,云雾特多,气候潮湿。沩山年降水量为1800~1900毫米,年均气温15℃,绝对最高气温35℃,全年日照1700小时以下,空气相对湿度80%以上。茶园土壤为花岗岩风化而成的黑色沙质壤土,土质肥沃,宜茶树生长,茶树新梢持嫩性强。
    1.品质特征 
    沩山毛尖外形微卷,呈自然朵状,形似兰花,身披白毫,色泽黄亮光润。内质汤色橙黄鲜亮,有栗香,并带枫球烟香,滋味醇甜爽口;叶底嫩匀黄亮,完整成朵,耐泡。
    2.采制技术
    (1)鲜叶标准 
    沩山气候特殊,较平丘区迟半个季节。一般清明后5~7天,当芽叶伸展为1芽2叶时开采,采1芽2叶,留鱼叶。作特级毛尖原料,不采虫伤叶、雨水叶,鲜叶采回进行摊放,当天采,当天制。
    (2)加工技术 
    在我国名茶制造中,熏烟本是“大忌”,但触犯这一大忌,有时反会充分发挥它的品质特点。沩山毛尖融黄茶的渥堆和小种红茶的熏烟于一体,可算独树一帜,别具一格。
    ①杀青 采用平锅杀青杀青。平锅杀青锅温150℃左右,每锅投叶量2千克左右。炒时要抖得高、扬得开,使水分迅速散发。后期锅温适当降低,炒至叶色暗绿、叶子黏手时即可出锅。
    ②闷黄 杀青叶出锅后,趁热堆积10~16厘米厚,上盖湿布,进行6~8小时的闷黄。中间翻动1~2次,使叶黄变均匀。待叶全部变为黄绿则散堆和匀揉捻。
    ③揉捻 手揉和机揉。要求轻揉捻,使叶缘微卷,保持芽叶完整。重揉则茶汁过多,色泽变乌。
    ④烘焙 在特制的烘灶上进行,燃料用松柴木炭文火烘焙。火温不宜太高,以70℃~80℃为宜。每焙可烘茶3层,每层厚约7厘米。待第一层烘至七成干时再加第二层,第二层七成干时再加第三层。层次不宜再多(层次过多时,上层未至七成干下层早已烧焦)。待上层至七成干时,整烘翻动1次,把下层翻上来、上层的翻下去,再烘至足干下焙。
    ⑤拣剔 下烘后剔除单片、梗杂,使产品齐整划一。
    ⑥熏烟 熏烟是沩山毛尖特有工序。先在于茶上洒清水(茶、水比例为10:1.5)使其湿润,然后上焙熏烟。燃料用枫球或新鲜黄藤。须用暗火烟熏,不可用明火烘烤,使毛尖茶吸取枫球烟香。一般熏焙16~20小时,烘至足干下焙。
 
(责任编辑:茶小仙)
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