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红楼茶话:听说茶泡饭起源于日本

时间:2023-08-28 10:50来源:茶语馋心 作者:佚名浏览:
《红楼梦》第四十九回,宝玉却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。 这里说的茶泡了一碗饭,其实就是茶泡饭。茶泡饭,顾名思义,就是用热茶水来泡冷饭,茶是茶,饭是饭,粒粒要分得开,吃起来,饭粒很有嚼劲。通常以盐、梅干、海笞等配料,和饭一起泡。制作方
普洱茶
《红楼梦》第四十九回,“宝玉却等不得,只拿泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”
这里说的“茶泡了一碗饭”,其实就是茶泡饭。茶泡饭,顾名思义,就是用热茶水来泡冷饭,茶是茶,饭是饭,粒粒要分得开,吃起来,饭粒很有嚼劲。通常以盐、梅干、海笞等配料,和饭一起泡。制作方便,取材简单。
现在提起茶泡饭,很多人都会在前面加上日式二字,默认茶泡饭是日本特产,事实上,糯宝跟你说,茶泡饭可是起源于中国哦。
茶泡饭的前世
 
中国古代有很多关于茶泡饭的记载。比如,在五代,南唐刘崇远《金华子杂篇》就写道:“郑渗姊谓弟曰:‘我未及餐,尔可且点心。’止于水饭数匙。”这里的水饭,就是茶泡饭。到了明清,关于茶泡饭的记载就更多了,其中就包括上面《红楼梦》中关于宝玉的这一段。
明朝还有一位才女佳人是茶泡饭的真爱粉,她就是“秦淮八艳”之一的董小宛。在《古食珍选录》中,有这样的记载:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有。”嫁给冒辟疆后,年方二十的董小宛学着制作桃膏、瓜膏,还有红腐乳,而她最喜欢吃茶泡饭,几乎每天都吃,足见她对茶泡饭是情有独钟的。
可见,茶泡饭在中国,是有一段古早的历史的。到了近代,也有很多名人爱茶,爱茶泡饭。如平和淡泊的周作人生性爱饮茶,他也曾在杂文小记中提及茶泡饭,文中分析道,中国人如此吃,“非由缺少即为节约”。这确是事实,他紧接着又说,“只少有故意往清茶淡饭中寻其固有之味者,此所以为可惜也。”
周先生如果能活于现世,也许不会觉得可惜了。对现代人而言,山珍海味、中餐洋食……口腹之欲被太多选择不停满足的时候,反而渴望能为自己制作一碗简单的香茶泡米饭,不是什么故作风雅,只为给夏天里不振的食欲来一股清流。
茶泡饭在日本
在饮食文化上,中国和日本有相通也有相异的地方。然而区别在于,同一种文化,在中国被慢慢简化成了白水泡饭;而舶往日本后,则发生了另一种逆转,成为日本料理中的 “家常菜”。
茶泡饭在日本也叫“武士之食”。战国时代,日本的武士在行军作战中,用热茶泡米饭,加上佐料,即饮即食,可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶,其中富含抗氧化剂,可以预防败血症。二次世界大战结束后,日本食物供应短缺,许多人吃茶泡饭,喝酱汤。可见,茶泡饭本来是贫穷或困难时,没有办法的烹调方法。
由于日本长期动荡不安,先后多次发生武家幕府更迭,经历过南北朝,应仁之乱,战国时代等各种乱世,使得茶泡饭这种简易的烹饪方式发扬光大,且因日本是全国以米饭为主食,因此茶泡饭的流传也更广,对今日的影响也比较大。
 
这是日本国宝级美食家,北大路鲁山人,在他的一生里,他爱过的、写下的美食有千百种。他吃饭历来讲究,连酱油也要随身携带,对茶泡饭却是钟爱有加。他说,当吃了一顿丰悦的饭食后,身体总忽然升腾起一股细小的欲望,想吃碗茶泡饭。
茶泡饭的今生
茶泡饭流传至今,其营养和做工都大大改进了。日本人喜欢茶泡饭,不光是因为它做起来简单,更因为它具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯,微醉后回到家里,最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡饭了。
 
茶泡饭的食疗功效可不止解酒这一项哦。茶泡饭能去腻、洁口、化食,中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病,茶水中的单宁酸也能有效地预防中风。
茶多酚还能阻断亚硝胺在人体内的合成,胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃和适当酸度下,极易生成能致癌的亚硝胺,而茶泡饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。
此外,色、香、味俱全的茶泡饭茶,还能提供牙本质中不可缺少的重要物质——含氟化物。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。
但是长期吃茶泡饭对身体并不好,不可过分强调茶的优点。
茶泡饭不仅养生,小模样也很养眼。下面就让我们来欣赏两款养生又养眼的茶泡饭吧。
梅干茶泡饭
有一种梅干茶泡饭,是佐以盐、梅干、海带丝等,茶一般用的是绿茶,并将茶切成条状,和饭一起泡,这样,茶的清香就能够渗入到饭中,吃起来茶清香、米清香,紫苏和海带丝的清香互为融合,汤不浊,水面没有油花,再加上一点微微的辣,真是让人欲罢不能,味道极佳。
 
三文鱼茶泡饭是以三文鱼、米饭、海苔为主要食材的一道菜品。
江南人家,尤其是上海人,喜欢吃泡饭。江南的泡饭,直接用茶水或开水泡米饭就可以吃,被泡过的米饭,不像白粥一样黏黏糊糊,反而条理清晰,看着伶俐。配菜更有讲头,海蜇皮、皮蛋、榨菜、什锦菜、花生米、梅干菜都是很好的,还有玫瑰腐乳,有着玫瑰花瓣的深红色和悠长的甜味,只要一小口,就能呼啦呼啦吃掉半碗泡饭。
茶泡饭,出身简单,吃法也随意,却是很多人的心头好。其实最好的食物就是根据当时的身体状态吃想吃的。就像贾宝玉,他急着去作诗,就忙忙地吃碗茶泡饭,好吃又易消化。
(责任编辑:茶小仙)
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