岩茶圈里关于“香不过肉桂，醇不过水仙”早有流传，若是问老师傅从哪里得来，他们的回答都是老一辈人就这样流传。那么原因可想而知了，肉桂有一百多年的研制种植历史，而武夷奇兰、黄观音、金观音、金牡丹等都是近几十年中茶科所培育研制而成的。在早一批的茶叶中，特长不在于香气，于是对于肉桂而言才获得了这份殊荣。
肉桂香气尖锐、饱满、富有层次感，常见的香型有4种：
花香，比较容易出现在一些火功低的肉桂中。
果香，容易出现在一些火功高的肉桂中。
桂皮香，肉桂的品种特有的香型。
木质香，一般冲泡到第6、7泡的时候。
