好的茶汤五味调和，是苦、酸、咸、辛、甘五般滋味。
茶汤的咸是无机盐的味道，由于含量太少，一般情况下会被茶的苦味所掩盖，以致咸味很难品出来。
茶汤的辛偶尔会在特殊的茶种中遇见，偶然相见，却是清冽绝伦。
茶汤的甘可溶性塘和氨基酸，是甜味的来源。
茶汤的涩是由茶多酚决定的，它可以跟茶汤的回甘联系在一起，以茶汤的苦涩滋味作为前奏，茶多酚和蛋白质的结合，微苦弥散，清甜即来。
一泡完美且滋味丰富的茶汤，或苦或涩，或酸或咸，不会特别彰显出其中的某一种滋味，是滋味协调的，让人愉悦舒心的。
