中药中有六味药，陈放使用效果更好，分别是陈皮、半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴萸，它们被称为“中药六陈”。
枳壳陈皮半夏齐，
麻黄狼毒及吴萸，
六般之药宜陈久，
入药方知奏效奇。
——《中药六陈歌》
他们不吃柑肉，只要柑皮
历史上，新会是广东文风最鼎盛的地区之一，有“东莞拳头新会笔”之美誉，大思想家梁启超、岭南大儒陈白沙都出自新会。这里也是著名的“岭南学派”和“岭南琴派”的发源地，有“海滨邹鲁”之称。
如今，这里最出名的是陈皮。走进新会，就能感觉到浓浓的陈皮氛围。前几年，当地政府为了推广陈皮，打造新会名片，还专门在核心产地设立了一个“陈皮村”，用于接待四方宾朋。
我们平时吃橘子，都是把橘子皮剥掉吃肉，新会人却把柑肉挖掉不吃，把柑皮当宝贝，晒干或烘干后陈放，三年以上者可称为“陈皮”（三年以内为“柑皮”），七年以上可称为“老陈皮”。陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，药食同源，所以向来享有盛誉。近年来，陈皮与茶又发生了关系，让新会在全国茶业界声名鹊起。
陈放多年的陈皮，透过强光也能看到分布不规则的油包，指甲一掐还能掐出陈皮挥发油（主要成分为柠檬烯），陈皮的药用价值很大程度上与陈皮挥发油有关，有促进消化液分泌、祛痰、理气、健脾等作用。
小青柑火了，中心却很平静
新会陈皮与茶的结合，最出名的产品当然就是“柑普”了。去年，风靡大江南北的小青柑，更是把柑普市场推向了极致，做茶的不卖点小青柑，都好像没卖茶似的。
做小青柑的大部分商家，都会宣称自家的柑是产自广东新会的。事实上，小青柑如此之多，真正有多少是产自新会呢？
我们来看一组官方的数据，据新会区农林局统计，2015年新会柑种植面积约6万亩，挂果面积达3万亩，预计产量达6万吨。按100斤鲜果生产5斤柑皮的比率计算，就算6万吨鲜果都用来开皮（事实上有部分会被当做水果销售或进行深加工），新会每年也只能生产3000吨柑皮而已。市场上有多少小青柑真正产自新会，也可想而知了。
到新会后，倒是并没有感受到浓烈的小青柑氛围，当地的果农或厂家大多还是以生产陈皮为主，同时配合一些茶企加工柑普（也有自己生产的）。他们只知道去年外面的小青柑很火爆，尤其是北方，这也带动了新会当地小青柑产量的急剧上升，别无其他。我仿佛有一种风暴的中心却极为平静的感觉。
为什么我感觉很平静？因为当地的主流氛围还是陈皮，即使与普洱茶结合，当地人也是将红柑和青柑合在一起，统称为“柑普”，并没有刻意去炒作小青柑。长久以来，新会的陈皮也有青皮、二红皮和大红皮，而不只是用青柑开皮。
青柑、红柑有何区别？
说到这里，我有必要跟大家介绍一下红柑和青柑的区别。
红柑和青柑，其实是长在一棵树上的，只不过采摘时间不一样。早期的柑，就是青柑，7月份以后开始采摘（太早也不行，柑肉挖不出来，除个别企业有先进设备），持续两个月左右。所以，小青柑的采摘期非常短，产量自然也不会太多。
柑果一般在10月份左右开始成熟，青柑逐渐变成红柑，11月份左右的柑被称为“二红”，12月份左右的柑则被称为“大红”。
为什么不能将柑果运到云南进行加工呢？因为柑果要经过挖果、填茶、烘烤等工序，如果将柑果运到云南，对它的运输、保鲜、加工都是很大的挑战，几乎不可能妥善完成。所以，小懂见到多家品牌茶企的柑普，无一例外都是与新会的陈皮厂合作，将茶从云南运来之后进行填茶的。
新会柑的核心产区
新会的茶坑村凤山有一座塔远近闻名，叫做“熊子塔”（又称凌云塔），“熊”（读泥）是“熊”字下面四点少了一点，系新会特有的一个字。相传新会凡能眺望到熊子塔，都产出质量上乘的新会柑皮。
传说归传说，不过新会陈皮确实是有核心产区的，分别是梅江、天马、茶坑、东甲、西甲。这五地的附近一带，处咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。
五大核心产地
梅江村：是新会茶枝柑的著名产区，素有“柑之乡”的称誉，梅江出产的柑果光泽亮、口感清爽，当中又以塞口围种植的茶枝柑尤为著名。
天马村：被评为广东省最美的生态乡村，著名作家巴金先生笔下的《鸟的天堂》原型即来源于此，更显天马生态环境的得天独厚。
天马的柑园种植地主要围绕小鸟天堂周边，占尽地利优势，气温、土壤适宜，产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味，酸甜适度，口感顺滑，柑皮香浓。
茶坑村：是梁启超的故居所在地，700多年前，茶坑人已大量种植新会柑，并经营新会陈皮，传说中区分新会柑核心产区的地标——熊子塔，就在茶坑。
东甲村：是历史上著名新会柑种植基地，也是传统的圈枝柑产区，素有“东甲陈皮誉新会，百年陈皮胜黄金”之称。但东甲村种植柑果的土地由于近10来年新会的发展建设，大多已被征收开发，产区所剩无几，能够产出最佳陈皮的柑树亦少之又少。
西甲村：毗邻东甲村和新会城主城区，气候水土与东甲柑品质一样，质量上乘。但随着工业化、城镇化进程快速推进，新会柑种植资源尤其是核心区水土资源被不断挤压，西甲村目前已经为城区，村里的土地已所剩无几，柑树已基本没有。
柑普的制作工序
柑普茶需要经过哪些工序呢？大概分为以下几个步骤：
第一步：采果。人工采摘及筛选采果，精选油室饱满，香气馥郁，果品均匀的新会茶枝柑。
第二步：清洗。多次清洗新鲜新会柑，清洗过程中，挑选优质的鲜果作为柑普茶原料。
第三步：挖果。在柑果顶部切一个圆形切口，通过切口取出果肉，将柑果内部掏空且在果品底部开挖透气孔。
第四步：清洗。对鲜果再次清洗，用净水清洗，保证柑普茶的安全卫生。果腹内一定不能残留果肉哦！
第五步：风干。鲜果壳在暖阳底下慢慢地脱干水分。
第六步：填茶。手工将云南的普洱茶填入掏空备用的柑果腹中，并人工压实果腹内的茶叶。
第八步：陈化。柑普茶风干后，经专业技师进行检验后放入恒温室进行陈化工艺，一杯和、润、甘、甜的柑普茶就诞生啦！
(责任编辑：茶小仙)
