1.4茶叶废弃物与微生物

近年来，用茶叶饲养畜禽能明显提高畜禽肉的品质已有报道。刘妹，涂国全以茶渣为主要原料(含量达70%)，适当添加其它辅料，通过混合菌共同发酵后，料中粗蛋白含量达到23%以上，达到仔猪配合饲料中的粗蛋白含量，直接作饲料饲喂畜禽是可行的，可以变废为宝。因此，茶渣通过微生物发酵后可以作为一种新的优良饲料原料，改善目前由于广泛饲喂配合饲料、集约化养猪而造成的猪肉品质下降的状况，将会具有广阔的应用前景。此外，范代忠用果胶酶和木霉菌作真菌培养液，可从茶渣中提取葡萄糖。

 

1.5污染微生物与茶叶加工

王志刚等的研究表明，茯砖茶中的杂菌主要是黑曲霉、毛霉、拟青霉、青霉等，散囊菌能够产生毒素。现已研究发现，细菌型和霉菌型二类微生物，在红茶加工中，具有较强的分解蛋白质作用，其作用机理可能是这二类微生物能产生蛋白酶和一些氨基酸脱羧酶，然后分解蛋白质转化成氨基酸，氨基酸在氨基酸脱羧酶作用下生成不同的腐败胺类物质，此类物质具有挥发性，产生特异的臭味，影响红茶的品质。Abdulkadir E. Elshafie等对阿曼地区4种流行的商业红茶品牌中的48个茶样进行实验分析，发现Aspergillus niger是主要的污染微生物，污染范围从0.66%到30.34。其次是Aspergillus flaus,Penicillium spp.和Pacelomyces spp.，污染的百分比分别为0.6%, 0.84%和0.21%。这与Halweg和Podsiadlo报道的结果一致。Abdulkadir E. Elshafie认为这些污染真菌主要来自产品的分类、包装和贮存过程中，在环境适宜的条件下可以生长并产生真菌毒素危害人类的健康。在南非，Cloete TE和Kotze JMI从红茶加工的整个阶段分离出Coliforms,lactic acid bacteria,Psuedomonas,uoden-tified yeasu和filamentous fungi等污染菌类。在埃及，调查人员从茶里分离出真菌包括两株黄曲霉产毒菌株.因此，茶叶只有在严格的卫生条件下加工、分类、包装和贮存，茶污染才可能被消除或降低。邬龄盛指出在菌类保健茶引起污染的杂菌主要是:丝孢目(Hyphonyc-etales)中曲霉属(Aspergillus ( Mish )Link )、青霉属(Peni-cilium LR.ErFr)、丛梗孢属( Moniliavon )、毛霉目(Muco-。Les)的根霉属(Rhizopus Ehrenb.ex Corda)等真菌及少量的细菌。它们首先争夺空间、养分，进而分泌抗生素抑制菌种菌丝体的生长，形成各种不愉快的“霉味”。

 

2展望

茶叶经过微生物发酵后，酚氨比降低、芳香类物质增加、农药残留降解而且溶人许多微生物代谢活性物质以及微生物菌体，这表明微生物对改善茶叶品质，提高茶叶综合利用具有积极意义，我们可以预见，走茶叶深加工与微生物发酵工程有机结合的路，是21世纪茶叶产业发展的新趋势。随着这一领域研究工作的不断发展，人们对茶微学的认识会不断提高，微生物在茶业领域的应用也会不断深人和拓展。但有几个问题仍需进一步去探讨1)从以上的论述可知，黑茶、红茶、茶饮料等的特殊品质的形成都与微生物有关，但目前仍然集中在固体茶的发酵，给人们的消费带来不便。(2)由于黑茶类具有特殊的保健功能，因此我们应该开发出相应的黑茶饮料或发酵液态茶饮料，一方面，可以增加茶饮料的多样性，另一方面，可以扩大黑茶的消费群体，同时也提高原料的利用率。(3)微生物液态茶饮料的研究开发是一个新兴的课题，在研究过程中要注重加强适合茶叶发酵的微生物菌种筛选、食药用真菌菌茶饮料的研究与开发、茶叶微生物发酵理论和动力学研究，使茶叶微生物发酵有具体的发酵模型和准确发酵参数等作为应用指导。(4)虽然微生物对提高成茶品质有积极的作用，但在制茶过程中不可避免会产生有害微生物，如何利用有益微生物，控制有害微生物产生，有待进一步研究。(5)开发茶叶发酵饲料，不但提高原料的利用率，而且还可以提高茶叶的整体经济效益