读过茶树栽培学的人都知道，在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下，不同树龄的同品种茶树，茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。 树龄30年以下的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄
读过
茶树栽培学的人都知道，在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下，不同树龄的同品种
茶树，
茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。
树龄30年以下的
茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的
氨基酸、蛋白质、
茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
树龄30年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
台地、小树、老树、
古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同：树龄越小，氮代谢越明显；树龄越大，碳代谢越明显。
一般而言，树龄越大，碳代谢越明显，甜醇度就越好。由于
普洱生茶的
后发酵与
茶叶含糖量密切相关，所以，树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。
就品味而言，
茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树
生茶——首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。
建议：由于茶叶中的还原糖（特别是果糖）含量是区别茶树代谢类型（树龄相关）的重要指标，所以同
茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶，投三克，250毫升沸水，
冲泡五分钟出汤,冷后品尝，甘甜度好的一般树龄较大。因为
茶汤中的果糖在低温下甜度增加：7~40℃，温度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，温度越高，果糖甜度越低。
