茉莉花茶是中国历史悠久的一类再加工茶，近两三年随着饮茶人口的增多，受到了越来越多的关注。国家标准中，四窨工序即为特级花茶，而市场环境下，有些厂家为了提升产品的附加值和价格，不惜工本增加窨次，甚至推出了7窨甚至9窨的茉莉花茶，听起来颇为惊艳。
抛开价格不谈，茉莉花茶一定是窨次越高越好喝吗？
我们先来了解何为“窨”。窨字有两个发音，一音同（印），指地下室，如窨井；一音同“熏”，指把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花香。毛茶制作的最后一个工序是干燥，干燥后的茶叶，叶片内部疏松多孔，特别是原来充满汁液的各级叶脉，更是成了中空的管道，一些气味分子，很容易进入叶片内的孔隙和管道中，并被保留下来，于是茶叶就呈现出来某种气味，所以，茶叶容易吸收异味，当然，也容易吸收花的香气。
制作茉莉花茶就是利用了这个原理，将毛茶和茉莉花苞拌和在一起，花吐香，茶吸香，一吐一吸之间，保留了茶叶的口感，兼具了茉莉花的香气，很是神奇。这个过程大概要持续十几个小时，等到茉莉花香气吐尽完全开败，将花渣从茶叶中剔除（所以传统高等级茉莉花茶中是看不到太多花瓣的），将因与茉莉鲜花接触而受潮的毛茶低温烘干，同时也将叶片内部的花香锁定，至此，完成了一“窨”。若要再窨，需用新的鲜花。由此看来，此时的茶叶很像一个存储花香的U盘啊！
容量再大的U盘，内存也是有限的，正如茶叶的吸香能力。实践证明，四窨或者五窨，基本达到了毛茶吸香的极限，再增加窨次，往往既费工，又费花。有些厂家采用连窨的方法，即在某次窨花后不烘干茶坯，直接再加入鲜花窨制，茶叶在含水量较高的情况下，容易发生各种不可控的化学反应，使茶叶出现异味，茶汤也变得寡淡，不耐泡。而这样做出的茶叶，生产成本较高，价格也非常贵，令大多数消费者望茶兴叹。
