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乌龙茶精制工艺浅析

时间:2016-11-03 15:42来源:妙趣茶叶 作者:未知浏览:
乌龙茶精制的目的:一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要;二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级。整个精制过程都是围绕这两个目的而进行的。乌龙茶精制全过程,须经过3个车间的10多道工序。 一、原料的收购与拼配 乌龙茶主要以内质为主,毛茶收购一般都要开汤审评。不同地区,不同品种的毛茶品质是有很大的区别的。毛
普洱茶
 
    乌龙茶精制的目的:一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要;二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级。整个精制过程都是围绕这两个目的而进行的。乌龙茶精制全过程,须经过3个车间的10多道工序。
    一、原料的收购与拼配
    乌龙主要以内质为主,毛茶收购一般都要开汤审评。不同地区,不同品种的毛茶品质是有很大的区别的。毛茶收购评定等级后,要按地区、品种、等级和季别进行分别归堆。归堆后,要进行水分的测定,以利于仓储保管。目前,一般要求含水量不超8.5%,超过9.5%的要复火。
毛茶原料要进行拼配后付制。乌龙茶拼配付制的原则是:根据原料的品质特点,在充分利用原料的基础上,依不同地区的毛茶品质特征,进行多等级拼配付制,单等级按批收回。采取多等级付制,单级收回,主要在于可以减免半成品的分号储存,并在减少号头茶的同时,还有利于简化工序,避免反复的筛分。但是,如果在操作时,流量控制不适当,机械工艺性能不能很好发挥时,则无法达到预期的效果。因此,毛茶拼配在乌龙茶精制过程中是一个很重要的环节。
    二、筛分与风选
    1、筛分投料。筛分投料必须均匀,才能满足机械的最佳负荷。投料不匀,不但浪费人力、物力,而且影响生产率和生产效果。这是由于乌龙茶外形条索紧实壮结,梗长且弯曲,在振动下料时,茶与梗、茶与茶间的阻力较大,不易淌出。因此,要达到均匀下料投放,茶斗不能盛满茶叶,同时茶斗的振动频率要低,振动板的安装倾斜度要比红、绿茶的相对大一倍左右。这样,才可能减少阻塞,以利下料均匀稳定。
    2、滚筒圆筛和平圆筛的分号。毛茶经滚筒圆筛机(采用圆孔筛网,效果比方形的好,但生产效率稍低)分出:筛头、一号、二号、三号茶。筛头茶的特征是梗长,茶条肥壮或团状茶较多,因而它直接经风选去除轻物质,再经跳跃式抖筛机直接取梗,筛网配以长方孔和方孔相间为宜。据安溪茶厂试验,用这种筛网,取梗率可达63%左右,可以减少付拣量,减轻拣剔负担。一号、二号、三号茶分别经配不同筛网(圆孔)的平圆机分出粗细。分出的茶为一上、一中、一下、二上、二中、二下、三上、三中。三下茶又经一台配以24孔的平圆机分出五号、五中茶。五号、五中茶,经机械拣出茶梗和去除夹杂物后,即可待烘焙。其余号茶进入风选工序。其筛分流程见附图。
    三、风选与拣剔
    风选机选别出轻重和杂质物。目前,采用的六口吸风式风选机,据试验,在乌龙茶精制上较为适合。但是,若遇机械联装、下料不匀等,亦会影响风选效果。经风选机处理后,子口茶和沙头茶单独用人工处理,后再经风选,再过一次电拣,即可送拣场人工拣剔。
    风选后的正茶,进入跳跃式抖筛机进行取梗。一般都配以2层筛网,下层筛网孔比上层紧半孔。此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定,在同样的振动频率和振动幅度下,据测定,流量适当的取梗率,要比流量偏大的提高5%以上。跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶,需再反复1至2次,尔后,进入手拣工序。二口茶的茶、梗比例是相近的,经阶梯式拣梗机处理,取出三口茶及碎未后,梗的含茶量小于40%,做成二号梗。底口再经处理后,梗的含茶量小于20%的,由人工拣剔,使其含茶量降至小于3%,做成一号梗。
手工拣剔。有一些梗中还夹有正茶,需要人工辅助拣出。对乌龙茶来说,其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物。茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条,还有一些可拣可不拣的赤色条等。
    四、精茶拼配与火功
经拣剔的各号茶及碎末对照标准样按一定的比例进行打堆拼和,然后进行烘焙,烘焙是形成乌龙茶品质的关键,其质量的高低,通常反映在审评术语上的就是指火候的轻重。有人把茶和火候比喻成君与臣,可火候是影响乌龙茶质量的重要因素。对乌龙茶烘焙,一般要依照不同等级的茶叶,在不同环境条件下,进行烘焙。如雨天烘同级茶的温度就比晴天的要高。一般而言,高级茶低温慢烘,低级茶高温烘焙。春茶夏茶烘温低,秋茶居于春夏之间。这样有利于发挥和保持其香气和滋味,以适应乌龙茶的“春水秋香”(即既有春茶的滋味又有秋茶的高香)的独特品质风格。
    经烘焙的乌龙茶要经冷却散热,以免产生闷熟现象,影响其鲜爽的香气和醇和的滋味。摊凉后即可匀堆装箱。但此时应特别注意碎茶粉末的产生,以免碎、末茶增多,出现返工情况。
 
(责任编辑:一凡)
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