信阳毛尖茶的辨别方法方法介绍如下： 1、干看评外形。首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一
1、干看评外形。首先，用双手捧起一把
茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下
茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。其次，抓一把
茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
2、湿看识内质。湿看，就是开汤审评。开汤俗称
泡茶或沏茶。一般先取茶叶３－５克，放入白色瓷杯中，然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看
汤色，先尝滋味，后评
叶底。
（１）嗅香气。茶叶经杯中
冲泡后，立即倾出
茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之
茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上
好茶 。
（２）看汤色。看汤色应及时进行。一般在
茶叶冲泡３－５分钟后，倾出杯
中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
（３）尝滋味。滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，
绿茶茶汤浓醇爽口，属上等
绿茶；如果平淡涩口，多为粗老
绿茶。
（４）评叶底。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂。
(责任编辑：茶小仙)
