大红袍炭焙焙火工艺介绍
时间:2023-06-28 09:36来源:中国茶网
作者:玲儿浏览:
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大红袍在制作过程中，焙火工艺非常关键，技术性也最强，是形成大红袍特有香韵的关键一步。虽然现在科技发明的电焙，提高效率。但在质量上还没有哪种焙火技术能超过武夷焙功中的碳焙技术，究其原因介绍如下： 1、炭焙提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还
大红袍在
制作过程中，焙火
工艺非常关键，技术性也最强，是形成大红袍特有香韵的关键一步。虽然现在科技发明的电焙，提高效率。但在质量上还没有哪种焙火技术能超过武夷焙功中的碳焙技术，究其原因介绍如下：
2、炭焙提供碳元素，使
儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺
茶中糖类物质中的碳元素，减少
茶多糖等物质的消耗。
3、炭焙促进茶氨酸、
茶多酚、
茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使
茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
4、炭焙促使
茶叶继续干燥，使
茶叶的含水量控制在5%以下。当
茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。
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