南橘北枳, 道理谁都懂，所以铁观音最适合生长的地方就是在安溪县境内了，安溪铁观音，她拥有其他安溪县境外铁观音品种所无法孕育出来的韵味。一方水土，养育一方人，同理，一方水土孕育一方茶。这是无法改变的自然环境造就的。 那么，同样是安溪铁观音，为什么做出来的品质千差万别呢？先抛开工艺不谈，今天咱们来看看生长环境对铁观音
“南橘北枳”, 道理谁都懂，所以
铁观音最适合生长的地方就是在安溪县境内了，
安溪铁观音，她拥有其他安溪县境外
铁观音品种所无法孕育出来的韵味。一方水土，养育一方人，同理，一方水土孕育一方茶。这是无法改变的自然环境造就的。
那么，同样是
安溪铁观音，为什么做出来的品质千差万别呢？先抛开
工艺不谈，今天咱们来看看生长环境对
铁观音的品质有什么影响。
一、海拔
在安溪县，有内安溪、外安溪之说，此说直观准确的划分了好
铁观音的生长区域。即：内安溪的
铁观音整体品质比外安溪好。
内安溪与外安溪的大体划分
地图白线的西侧为“内安溪”，东侧为“外安溪”
内外之分主要依据是海拔的高低。高海拔
茶区，比如祥华、感德、桃舟等
茶区，气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，非常适宜
茶树生长。
在高海拔
茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，
氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的
茶多酚含量较低。
此外，海拔较高
茶区，温度较低，
茶树生长期较长，鲜叶的持嫩性强，为优质茶品质形成也奠定了基础。且高海拔
茶区地处深山，整个生态环境优越，污染小。
相反外安溪，地处县城交接部（极易受污染），海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪相对于“内安溪”茶，质量较差。
内
安溪铁观音，韵香的代表为祥华，清香的代表为感德。
二、土壤
不同的乡镇，形成
茶叶品质高低的决定因素是土壤（
工艺此篇暂且不论）。土壤中有益于茶的成长，芳香物质的形成的营养物质不一样；土壤理化性，腐殖质含量，土层深厚不一样。
好
产区多为山地棕壤，质地为砂石壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5之间。
如：清香型的代表感德，典型的好
产区主要集中于槐植村、石门村等。
韵香型的代表祥华乡，
好茶的主
产区主要集中于旧寨、新寨、珍山、东坑村等。
三、朝向
茶树的生长，在满足了海拔、土壤等先天因素之后，她的朝向也是极为关键的一个问题。这往往被很多人忽略。
朝向，无疑是为了有更好的日照时间，理论上来说坐南朝北的区域，日照时间会更好一点。当然，周围不能有高山或者其他障碍物阻挡。请看下图
从经验的角度来说，同样是坐南朝北，山坡的
茶树要比山谷里的
茶树远远要好。因为山谷里的日照时间明显要偏少，相对阴暗潮湿。图示不是很明了，但是在实际的环境中，你能明显感受到。
再请看下图的阳光光线：
很多
茶农说：我家的
茶园，和你家的
茶园紧挨着，但是为什么做不出你家的质量呢？？就是这个原因！就是这个原因！（哪怕是同一个师傅、同一天
制作加工）。
也有经验丰富的
茶农，可以明确的告诉你，明天的茶要比今天的好，这就是其中原因之一咯。
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