1、以貌不可取人，能取茶
绿茶干茶的含水量一般在5%，用手轻握茶叶有微刺感，轻捏会碎，这样的绿茶干燥良好。如果用手重捏茶叶也不会碎，说明茶叶已回潮受软，品质会受影响，但一般绿茶都不用手触碰，因绿茶品饮要新鲜，多用袋装或充氮包装。除了干燥程度，看绿茶的外观，要从茶叶的外形、嫩度、净度、匀度和色泽几个方面观察，因为这几个方面是决定茶叶品质的重要因素。
外形：
观察绿茶外形的松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗的含量与色泽
嫩度：
茶叶的老嫩与品质有密切的关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
净度：
茶内含有茶梗、黄片、茶末及其他杂质的程度。杂质含量比例高的，大多影响茶汤的品质。
匀度：
茶叶的形状整齐一致，长短粗细均匀、相差甚少者为好。外形条索则随茶叶种类而异。
色泽：
凡色泽调和、光滑明亮、油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质也比较优秀，相反的则较次。各种绿茶都有其标准的色泽，以绿色呈色自然为好。
2、闻香识好茶
绿茶以清香为主，干茶多为自然植物的清香之气，如豆香、玉米香、橄榄香等，上品绿茶还有兰花香、板栗香等。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁，再闻闻其香气是否正常。以令人愉悦喜爱的香气为佳，若有其他不愉快的异味都不好。
3、“好色”辨茶汤
绿茶以“三绿”著称，茶汤也为绿色，因茶的不同品质呈现深浅不同的自然绿色。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色。如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。除了绿茶的标准汤色以外，茶汤要澄清、鲜亮、带油光，若为暗黄或浑浊不清，也必定不是好茶。茶汤不能有浑浊或者沉淀杂物，毫除外。较细嫩的绿茶，茶芽中毫能使茶汤滋味更丰富、口感更厚重。
4、优劣分在舌尖上
绿茶以香高、味醇著称，品尝绿茶，以滋味清香、醇和为佳。以少苦涩、让口腔有充足的新鲜香味、甘润又有回味为好茶。上等绿茶初尝有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味、甚至涩口、麻舌。喝下好茶的感觉，令人神清气爽、精神愉快。
凡茶汤醇厚、鲜浓者，表明水浸出物含量多而且成分好。
茶汤苦涩、茶梗粗老，表明水浸出物成分欠佳。
茶汤软弱、淡薄，表明水浸出物含量不足。
5、泡一泡，捏一捏
看绿茶叶底主要是看色泽及老嫩程度。冲泡之后很快展开，且条索不紧结，茶汤平淡无味，大多是粗老之茶。泡茶后茶叶渐次展开，茶汤浓郁的是幼嫩鲜叶制成。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表明茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术良好。
叶底形状整齐、条索均匀、肥壮为佳。叶底色泽要均匀、碎叶多的为次品。以手指捏叶底，弹性强的为佳，表示茶叶幼嫩、制造得宜。可将泡开的叶底倒于掌心、手指轻压感觉柔软有弹性的为好茶。
(责任编辑：茶小仙)
