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说龙井茶越早就越好的简直是笑话

时间:2023-10-21 11:06来源: 茶叶微刊 作者: 茶叶微刊浏览:
但是茶真的是越早越好,越早越贵? 当然不是! 茶树经过一整个冬季的修养和酝酿,深埋在土里的根系吸收到的矿物质养分都十分饱满,使得春气萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质,香气馥郁,滋味鲜爽,变化丰富。 早茶的确好,但茶树在进行
普洱茶
但是真的是越早越好,越早越贵?
当然不是!
茶树经过一整个冬季的修养和酝酿,深埋在土里的根系吸收到的矿物质养分都十分饱满,使得春气萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质,香气馥郁,滋味鲜爽,变化丰富。
早茶的确好,但茶树在进行采摘之后会长出新的芽头,所以茶叶提倡的是“头茶”而非“早茶”。
 
由于地理、气候、品种等原因,不同地区的茶树品种发芽时间各异。
以安徽、浙江、江苏为核心的江南茶区中,顶级绿茶绝大部分都不是早生种。而这些茶叶原生种一般要到三月下旬才能出来,但云南、贵州、四川等地的茶早已面世。我们可以说越早的茶越好吗?
再拿西湖龙井来举例说明,市面上用乌牛早来冒充明前龙井屡见不鲜,原因为何?不外乎是乌牛早发芽时间早,价格较之龙井更便宜,外形相似等原因。
龙井茶的品种很多,群体种是龙井茶最早的品种,品质最优,由于种植区域仅限于西湖产区,所以异常珍贵。除了群体种,现大行其道的龙井43是从龙井群体中选育出来的无性系品种,属于特早生种。
龙井43第二次采摘的鲜叶时间依旧比群体种的“头茶”早,品质也更好吗?其实现在所谓的“明前龙井”早就不似古时珍贵,无性繁殖的早生种的存在,使龙井茶大范围采摘时间大幅度提前。
 
除了品种和地域性差异导致茶叶生长时间有早晚之差之外,人为采摘时间至关重要。万物生长尤其自然规律,到了一定时间才是最佳,过早采摘,新芽都未完全展开,其中积累的营养成分不够,对做出的茶叶香气、滋味、耐泡程度都有影响。
遵循自然规律,在茶叶内含物质足够丰富时采摘,时间恰大好处,而不是一味图“早”,而破坏茶叶原有高品质。
茶叶的内含物质在茶树不同部位含量不一,例如氨基酸主要分布在芽头,而茶多酚与咖啡碱则主要分布在第一、二叶中。然而特级龙井茶的采摘标准是“一芽一叶”、“一芽二叶”,而非早生种的细嫩单芽。
“用芽头制茶不是更鲜爽吗?为何等级却没‘一芽一叶’,‘一芽二叶’高呢?”
感官审评是复合的,芽头固然鲜嫩,但口感的醇厚度需要茶叶中的内涵物质做支撑,例如茶叶中的多糖、茶多酚、咖啡碱等物质。
 
群体种、龙井43、龙井长叶何去何从?
小小解释一波,现在市面上制作西湖龙井的茶树品种一般有这几个群体种、龙井43、龙井长叶等,龙井43和龙井长叶都是从群体种分离出去,特性有一些区分。
群体种和龙井43的茶氨酸含量接近,约为1.8%,高出龙井长叶0.5%左右。
龙井43采摘的青叶比较挺立,春梢芽叶末有一些淡红色,干茶颜色偏绿,茶汤中豆香和板栗香浓郁,滋味鲜爽甘甜。
群体种鲜叶叶片稍有卷曲粗犷,干茶不似龙井43秀气。由于品种丰富,香气除了炒豆花香之外还带有一股悠悠的花果香,滋味更加饱满,鲜爽浓郁,不愧是龙井茶中的极品。
 
(责任编辑:茶小仙)
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