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简论:普洱茶中的黄片

时间:2022-01-11 10:13来源:时间茶堂 作者:疯子浏览:
所谓"黄片"其实是指在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条的部分,按照生产标准拣出来的这部分茶箐,俗称为"黄片"。
对许多人来说,也许“黄片”是陌生的。
 
在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中,真正弄清楚“黄片”的也没有多少。
 
所谓"黄片"其实是指在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条的部分,按照生产标准拣出来的这部分箐,俗称为"黄片"。
 
多数不了解情况的多数不了解情况的人说,黄片是“病叶﹑枯叶﹑老叶”,这是不对的。
 
而且枯老叶,病叶是无法揉捻的,根本谈不上加工成成品。
 
通常茶农在出售毛茶成品前,还得人工从毛茶堆中手工检出黄片,这是个不小的工作量。
 
黄片的形成
 
一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松;在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。
 
因此,如果不把这部分茶箐拣出,那么压成型后条索的观感就差了。
 
黄片品质和所选原料茶箐品质是一致的
 
黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。
 
相反,老黄片由于叶片组织厚实,反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。
 
黄片口感不苦不涩,香味独特
 
而且不像嫩叶生茶那么伤胃,所以,如果是古树黄片,在当年非常好喝,它也具有越陈越香醇的品质特征,特别是陈化的老黄片,更加迷人。
 
黄片的生长成熟度高,多酚含量和茶碱、咖啡碱较嫩芽要低,多糖类物质含量较嫩芽要高,且在加工时较少揉捻,叶面细胞破坏度不高,内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢。
 
所以黄片的滋味较为甜醇,苦涩度较低,口感相对较为温和。
 
另外,黄片制作出来的茶品后期陈化速度更快,使得茶汤更绵甜,香气更容易转化木香陈香
 
老黄片的冲泡
 
可以稍增加一点投茶量,最关键的是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。
 
至于投多少茶和泡多长时间,就需要根据自己的口味摸索一下了。
 
有兴趣、有条件的茶友可以煮来喝。喝一杯老黄片煮的茶,滋味甘甜醇厚,真是一大快事。
(责任编辑:茶小仙)
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