杀青工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，最长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟以挥发低沸点的不良气息。
这个阶段鲜叶内含物质湿热作用激烈，时间过长就会产生闷黄、水闷气甚至焦糊味等不可逆的茶叶品质劣变，同时也会使鲜叶含水率降到60%以下，彻底影响后续工艺的制作。
而水温对普洱茶的影响则表现在冲泡品饮环节，这一点，比较有共鸣。
品饮普洱茶，就是综合评判茶品香气、滋味、口感等的过程，高温冲泡，则能更好地使普洱茶的内含物质释放。事实上，任何一类茶，如果品质足够好，都是不惧怕高温冲泡的。
除此之外，温度对普洱茶的影响还表现在仓储时的温度应该保持在26-30℃之间；气温低时空气中水分含量低，会影响品饮感受等方面。所以，把握好温度，也是提升普洱茶品饮感受的重要“技能”。
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