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为什么普洱熟茶的品质不一样?原因是这样的

时间:2019-12-06 13:43来源:寻茶八里半 作者:佚名浏览:
为什么普洱熟茶的品质不一样。
熟茶发酵技术诞生于上世纪70年代,距今已有40多年的历史。但是,市场上仍会流传这样的说法:"生普洱好找,好熟茶难寻",为什么会出现这样的现象?怎样做才能让发酵出来的熟更好喝呢?
 
这要从熟茶的发酵上来说。熟茶发酵采用人工发酵,发酵过程受很多因素影响如:天气、温度、湿度、发酵过程的翻堆时间等皆有可能影响普洱熟茶的发酵。普洱熟茶发酵有不确定的因素,如果发酵不好那么整批茶叶就废掉了,因此很多人在做熟茶时往往会因为成本高(因为熟茶的渥堆发酵,一般要在10吨渥堆最好)
 
以侥幸的心理希望用次一些的茶叶原料发酵出品质高的熟茶,正因为这种心理的存在同时也担心十几吨的茶叶制作失败造成损失,很多茶厂只能降低茶叶原料的等级。要知道,要想生产出好的普洱熟茶必须舍得下本,只有好的原料才能生产出品质高的产品,因此,我们在做熟茶时,不但不能用差的原料,反而要用优质的茶叶原料,这样才能生产出好的熟茶。
 
除了用好的原料去做熟茶,在发酵过程中,对两个环节的时间把控也很严格。
 
第一个是一个发酵周期的时间
一般而言熟茶的发酵天数为45天左右,但是,这样发酵出来的熟茶除了有很重的渥堆味外,汤色虽红,但是口感仍然不够醇厚。将熟茶的发酵周期严格限定在90-100天之间,在渥堆发酵时采用低温、少量多次洒水、长时间发酵。这样发酵出来的熟茶,不仅堆味不明显,而且口感还会更加醇厚、甜滑。
 
同时,在发酵过程中,翻堆的时间把控也很关键。在发酵期间要勤翻堆(翻堆的主要目的就是降温、散发水分,与空气中的氧气接触杀灭一些不好的杂菌),平均一个星期翻一次堆,具体情况还要视堆温的变化情况而定,如果堆温升的过快就要增加翻堆次数,防止因堆温过高而产生"烧心"现象(渥堆发酵内部的温度最高由内到外温度之间降低),从而失去品饮价值。
 
第二个时间点是原料渥堆发酵完成后到压成茶饼之间的时间
渥堆发酵后得到的只是熟茶毛茶,想要生产出品质优秀的熟茶,并不能急于把刚渥堆结束的毛茶进行分选、压制。否则依然会有很重的渥堆味,影响熟茶的口感。熟茶原料在渥堆发酵完成后会将毛茶在仓库中存放2~3年,让其进行进一步的陈化,并可散去堆味。最后才进行筛分、压制成型,这样压制出来的熟茶基本上没有堆味,口感才会更佳。
 
由此可见市面上的熟茶品质良莠不齐是有原因的。那么怎么选出好的普洱熟茶呢?
 
1.闻:
拿到一饼普洱熟茶时首先将茶品放在鼻子边轻轻闻,即使隔着包装纸,好的普洱熟茶是能飘出一股淡淡的熟香,好的茶品是不刺鼻无异味,因为茶叶的吸附力特别强,如果在后期的仓储过程中条件不好,便会沾染异味,如果仓储不当受潮会有霉味出现,而有霉味的茶品就不必考虑了。
 
2.看:
打开包装纸,看茶品,好茶应是外形完整,条索分明,茶梗呈红褐色,芽头呈金黄色,老的熟茶表面油亮,甚至茶油会浸出,直接在包装纸上就能看见茶油,这类熟茶应为上品。
 
3.开汤:
茶汤应是酒红色,茶汤要清澈亮丽为上品,在经过滤网过滤时,残渣较少,适量的沉淀物是正常现象,但是有过多的沉淀物就要注意观察茶品了。开汤后正常的熟茶叶底颜色应是棕红色,如果碳化很严重,出现大量黑色也不是什么好品质,这些茶品大多是渥堆过程中温度没有控制好,这时制茶工艺有问题。
 
4.口感:
好的普洱熟茶应该是入口顺滑,熟香宜人,如果茶汤入口后淡而无味、茶汤生硬或者有锁喉的感觉,甚至异味明显,那么这样的普洱熟茶就不要选择了。
 
综上所述,普洱熟茶的发酵过程很大程度在于工艺和原料上,如果不好的原料遇到了不好的工艺这样的普洱熟茶就糟糕啦!那么普洱熟茶的品质鉴定只是我给茶友们选择熟茶的建议。
(责任编辑:品茗在心)
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