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白茶的花色太多该怎么选?

时间:2020-04-26 14:47来源:菜菜问茶 作者:佚名浏览:
白茶的花色太多不知道咋选?
目前的白茶市场是良莠不齐,消费者对白茶似乎知道一些,又喝不出个所以然。不论等级都有类似的叶香甜味,满大街的老白茶,也不知如何去辨别真伪......大家有没有同感?
 
在这里分享一些我买白的心得,如何辨别和选购白,希望对大家有帮助。
 
茶叶的基本要求是什么?
 
干净,自然,健康!
白茶有种称呼:“不落地茶”,因为在它的采制、加工、流通和存储过程中,全程不落地。这一点决定了白茶的品质表现在干茶、汤色叶底等各个方面的特点就是干净。
 
新茶:银针条索肥壮、满披白毫,汤色透亮,并且会有白毫漂浮;牡丹和寿眉,特别是寿眉的汤色,清澈透亮,叶底叶脉清晰,鲜活亮泽。
 
茶饼和老茶:外观干净无杂质,汤色虽然深,但是依然能够保持透亮,香气层次丰富,没有污浊、酸腐的杂味儿。
 
有句话说的很好:从茶品看人品。人干净了,茶也就干净了。用心做茶未必能出顶级产品,但是一定能把茶做的干净,最起码不会通过“小聪明”,为了让新茶绕过时间的沉淀而摇身一变成为老茶;更不会让品质不达标的白茶流通到市场上去。
 
白茶过了干净关,来挑等级了!
 
评白茶,八九不离十从以下点看:茶青类别、产区与海拔、形态、年份、茶叶等级、茶人或品牌、工艺
 
茶青类别:荒野茶看真假、高山茶看工艺、台地茶看等级!
 
茶青是任何茶叶的基础,白茶鲜叶等级有高低:野茶>荒山茶>高山茶>台地茶等。(但茶青不是决定茶叶收藏价值的唯一要素)
 
野茶是指至少荒了七年以上的茶;荒山茶指两年以上没有打理的茶园茶;高山茶指海拔400以上的,甚至专指海拔600米以上。
 
高山茶的产量高于野茶、荒山茶,少于台地茶。高山茶的生长环境阳气充足、富含矿物质和微量元素,也是难得的制茶原材料。高山茶在外形上较台地茶细瘦,比较容易辨别,所以主要看工艺水平高低。
 
台地茶也不意味着没有饮用和收藏价值,科学管理的茶园茶,不仅可以做到安全、无农残,口感和香气也是非常不错的的。
 
产区与海拔:核心产区(点头、磻溪、管阳、太姥山、白琳等几个乡镇)的福鼎大白,与移植到外山的福鼎大白,无论从口感还是外形来比较都有区别。海拔超过400米的地方都不错的茶叶,滋味更加甜醇,回甘通透!
 
等级与年份:
按鲜叶原料嫩度等级分为白毫银针,特级白牡丹白牡丹、寿眉,在其他条件一样的前提下,价格依次降低,但加入了“荒野茶”、“老白茶”“大师手作”等元素后,定价就变得扑朔迷离,甚至寿眉会比银针贵!所以,靠谱的渠道非常重要!
 
工艺:字面上很简单:萎凋~干燥!但操作很复杂!
 
萎凋方式就有日晒、室内、复式,失水和走水的进度和平衡度的微妙掌握,直接决定了成茶的品质(香气和滋味的纯净度和饱满鲜活度),也非常考验制茶人的水准。萎凋至六.七成干后进行干燥,烘焙可以用电和炭,后者成本更高,一般风味更佳!只要是文火慢焙,烘干透,含水量做到5%以下品质,都不会错!急火容易出现“外焦里嫩”的的情况,含水量偏高,超过7%,后期转化易出现酸味,甚至变质!
 
如何去选购白茶?
 
一:看干茶
 
要干净,均匀!对茶饼,里外茶叶要一致。散白茶不能太碎有杂质。
 
二:闻香气
 
冲泡之前,可以先闻干茶。工艺讲究的白茶,香气纯正,不会有杂味儿。有些锅炉热风吹出来的茶叶,可以明显问到煤熏味儿。同样,因为保存问题或者做旧手段而产生的酸霉味。
 
温热盖碗,然后投茶,轻轻摇几下再闻香,这样效果更加明显!冲泡后,盖香、杯香、汤香,都是品评白茶的方式和手段。
 
三:看叶底和茶汤
 
好的白茶,冲泡之后,叶底鲜活。同时,冲泡的过程中,水分重新通过叶脉进入叶片当中,在白茶制作过程中的失水过程也能再次呈现出来,从而判断工艺水平。
 
四:口腔及喉部感知
 
干与润,涩与顺,苦与甘,薄与厚,醇与水,大致可以囊括白茶口感。好的白茶,喝到嘴里应该是柔顺、滋润、回甘清透、醇厚、爽朗的感觉。
(责任编辑:品茗在心)
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相关热词:白毫银针 制作过程 白牡丹 茶园茶 台地茶 老白茶 工艺 
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