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口感谈的普洱茶就不是好普洱茶吗?

时间:2024-08-30 10:17来源:润仟古茶 作者:黄爷说茶浏览:
茶叶中都会有这些物质,但,所含的比例不同,冲泡出来的口感就不同。
在各个城市行走品茶,无论是店老板,还是品茶人,你经常会听到他们会用“霸气”一词来形容茶的好与坏,真的是这样吗?今年春茶季的茶山游学,我们用一整个下午的时间来品鉴古树茶,有刮风寨茶王树、薄荷塘二类、蛮砖桃子寨、百花潭古树……茶友们惊奇地说:“没想到古树茶入口时感觉是淡的,但丰富的内含物却是充盈口腔的。完全打破了以往的认知。”
 
这里,我想从几个方面去解释入口感觉淡的茶,究竟算不算好茶?
 
首先,我们来说说喝茶造成“浓和淡”感觉的由来。
 
一、冲泡。在撇去茶品质量因素谈茶汤浓淡,问题的关键就在冲泡上,投茶量的多寡以及出汤时间的快慢。对于冲泡出来的茶汤的口感表述,可以说它的“浓淡度”。
 
二、工艺易武早期制作工艺都是轻揉捻,为的是保留更多的内含物,所以当年喝就会觉得很淡,但是存放上几年后,你会发现,一年比一年好喝,茶气也越来越足。
 
三、茶内质。茶叶的内质富含那些呢?茶叶中富含的成分有水分、茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、芳香物质等。
 
茶叶中都会有这些物质,但,所含的比例不同,冲泡出来的口感就不同。一般来说越好的茶叶,滋味越是浓厚韵足,而对舌面的刺激感就越淡。这里可以用“饱和度”或是“饱满度”来表述。
 
下面我们来解释为什么好茶会给人更淡的错觉?
 
好山场的普洱茶,一定是有原始森林遮阴的,就是我们常说的“漫射光”。在这种环境下生长出来的茶叶十分柔软,我们称之为“丝绸感”。这种漫射光使得茶叶的生长过程缓慢,粗纤维组织减少,叶片显得柔软又韧性,叶內芳香性物质得到提升,茶叶合成的生物碱和酚类物质也更丰富和协调。这在品饮上,我们就会觉得醇厚,冷杯香也更加持久。
 
好的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了;相反,劣质的茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。2010年我们做过一场古树茶的品鉴会,很多茶友把古树茶和台地茶喝反了,以为苦涩重的就是古树茶,我问他们,你们觉得是年轻人更容易冲动还是老年人?
 
我们常说“好茶需要细品”,指的就是越好的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激,但却耐冲泡的原因。好的普洱茶精华都要到第六、七、八道才渐渐释放出来。有些茶友习惯了乌龙茶直接的香和出味,初次品普洱茶便失去耐心,喝不到三四道就喊“很淡、很淡……”从此和普洱茶失之交臂。
 
品鉴易武茶时,头几道汤会觉得就是“甜、淡、香”,而随着冲泡次数的增加,口腔里的协调度越来越顺滑,体感也渐渐明显,或是额头出汗、或是后背发汗等等,这就是我们说的易武茶的“绵里藏针”。
 
因此,我们说越是好的茶,滋味越平顺,但它的香气却显得清幽持久,口感醇厚爽滑,而且很耐泡,相反,茶越浓却是茶品质越差的原因。
(责任编辑:大润大品)
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