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什么是茶的清凉感?茶的清凉感是怎么来的?

时间:2022-05-20 17:48来源:网络 作者:佚名浏览:
所谓清凉感,是指喝茶以后舌面甚至整个口腔都不自觉发凉的感觉。
 
什么是的清凉感? 
 
  所谓清凉感,是指喝茶以后舌面甚至整个口腔都不自觉发凉的感觉,产生清凉感的原因是什么呢?与糖苷类物质的水解有关,水解反应是一个吸热反应,从而产生一种“清凉”的感觉。
 
  茶的清凉感是怎么来的?
  1.我们的茶树叶片含有多达30余种糖苷态菇类香气苷元物质。而归于枯烯醛类的香草醛在特殊的条件下能够产生薄荷脑;另外,菇酮类能够产生樟脑。而薄荷脑和樟脑都是能够产生清凉感的物质!
  其实可以通俗地说:茶叶给人带来的清凉感,主要源于—大类芳香物质,这类芳香物质在特殊条件下产生薄荷脑、樟脑,进而刺激神经末梢,使人产生清凉感。
 
  ⒉还有一个原因,那就是茶叶糖苷类物质水解时需要吸热,也有可能会使人的口腔里产生清凉感。糖苷类物质含量越多,产生的清凉感就越强烈、持久。
  当茶汤里面的糖苷类物质含量不够丰富时,茶汤就喝不出清凉感,这也是为什么一些茶能喝出清凉感—些茶却喝不出的原因。
 
  为什么存放中清凉感会减少?
  与清凉感相关的糖苷类物质在仓储过程中会逐渐减少,所以如果一款茶仓储二三十年而仍然具备清凉感,那这款茶的糖苷类含量必然十分充足。
  这些茶的形态以铁饼茶砖居多,因为它的微生物小环境更为稳定,利于存放。
  如果在存放过程中清凉感衰退过于迅速而明显,则可能有一些问题存在,必须注意:
  杀青不到位,酶类未失活
  当鲜叶杀青不到位,茶叶中仍然存在一些具备活性的酶类,这些酶会迅速分解茶叶的糖苷类,使得茶品质迅速衰退,清凉感消失,同时这种茶也难以越陈越香
 
  仓储环境极端变化
  茶叶在仓储过程中经历极端的环境,比如温度过高时(摄氏55度以上),糖苷类迅速分解;茶饼含水量骤增(14%以上)也可能会导致有害微生物爆发,消耗糖苷类的同时产生霉味,也就是俗称的受潮茶。
 
  茶叶本身的糖苷类不足
  新茶阶段,茶叶中的糖苷类含量还足以维持明显的清凉感,但是随着时间转化,剩余的糖苷类已不足以引起你的注意。这种茶天生活性不足,存放价值亦不大。
(责任编辑:茶小仙)
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