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古树茶的品鉴——滋味篇:甜感!

时间:2022-05-04 10:28来源:山头古树茶——半文 作者:佚名浏览:
古树茶中的甜味物质主要来源于单糖如葡萄糖和果糖,双糖,如蔗糖,部分氨基酸,以及茶黄素、茶褐素和茶红素中也有些许甜味
1.普洱茶中的糖类在内含物质中占比较高,占干物质的25%,但大多数是不能直接感受到甜感的物质,比如纤维素、果胶、淀粉等等; 
 
2.古树茶中的甜味物质主要来源于单糖如葡萄糖和果糖,双糖,如蔗糖,部分氨基酸,以及茶黄素茶褐素茶红素中也有些许甜味  ;
 
3.古树的甜味物质丰富且有层次,就算在同一泡茶里,就会有不同的展现,比方开汤是清甜,终端是蜜甜、尾水是冰糖甜、蔗糖甜等等; 
 
4.甜的存在,与苦形成了一种协调,单纯的甜或者单纯的苦,都不可能撑起优秀的品饮体验
 
5.除了直观感受外,还有回甘和回甜,中段存期的古树普洱茶中,单糖、双糖的含量是比较丰富的,包括单糖中的果糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖等等,双糖主要是蔗糖、除此之外还有微量的三糖和四塘,以及加工过程中产生的麦芽糖等等,有的糖是直接感受到的甜味,有些糖是通过口腔中的酶分解感受到的甜味;这些糖中,口感相对明显的是蔗糖,我们说的冰糖香、焦糖香、红糖香都和蔗糖相关;  
 
6.甜是比较容易捕捉的,在众多的名山茶种,冰岛茶的甜感应该是最为人称道的,而冰岛五寨中每个山头,甜感又各有差别,比方南迫、地界的甜感,就是偏清甜,给人一种清新爽朗,如沐春风的感觉;冰岛老寨的甜则更细腻适中,不偏不倚,端庄典雅,有增之一分则太长,减之一分则太短的意味,所以冰岛老寨被称为皇后,也并非浪得虚名,而坝歪、糥伍的甜,则有些甜腻的意味了,是一种厚重的甜,有点吃肥肉之后腻腻的感觉。
(责任编辑:茶小仙)
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