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探索茶汤的秘密之:活度

时间:2021-08-14 15:40来源:云茶之邦 作者:佚名浏览:
探索茶汤的秘密之:活度
活度是指茶汤的活泼程度,是茶汤活性和灵性的表现。
饮茶时,有些汤在口腔会表现出活泼、通透,很有活性;有些汤则表现出呆滞、沉闷,没有活性。品鉴上,通常用“汤水活”及“汤水闷”来表达。
 
汤水活:茶水相融,香气细腻,茶汤鲜活、灵动、富有渗透力,如饮山泉水的感觉,舒爽、通透、怡人。有活性的茶汤能在口腔中表现出“滑溜”的感觉,也会表现出“化”感(入口即化),甚或产生一股锐气,在齿颊间穿梭,在咽喉处升腾,在肠胃里翻腾,气感强劲。
汤水闷:茶水分离、香气不显,茶汤呆板、沉闷、没有渗透力,如饮自来水的感觉,枯滞、郁闷、燥人。汤水闷的茶汤不仅不会有“滑溜”的感觉,其呆闷的汤水更不会产生“化”感,更不可能产生锐气,气感弱或无气感,表现为水闷、味寡、缺乏活性和层次感。
 
影响茶汤活度的因素很多
首先是活性物质,包括茶多酚氨基酸茶多糖、咖啡碱、矿物质及微量元素、维生素等,它们是茶汤活性能量的物质基础。
其次是活性酶,包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等,酶是一种由活细胞产生具有催化能力的蛋白质,在适当的温度和酸碱度条件下,能产生良好的酶促反应,从而提高茶汤的活性。
 
第三是矿物质和微量元素,茶叶中含有钾、钙、磷、镁、锰、铁、铜、锌等多种微量元素,这些元素不仅能增加茶的活性,而且是人体所必需的微量元素。
第四是精微物质和精细分子,普洱茶在生长过程中吸天地之灵气而聚合出来的精微物质,以及在贮藏过程中由微生物转化而来的精细成分,可使茶汤变得很有灵性,这也是古树茶、高山茶和老茶的茶汤充满活性的原因。
(责任编辑:茶小仙)
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