大概是受市面上 “匠心工艺”、“传统手工制茶”、“大师手制”的营销概念洗脑，好像非得在手工制茶和机械制茶中斗出一个三六九等才显得特别高级，以至于许多人会产生这么一种错觉，手工茶一定比机制茶好喝，不管手艺如何，就是要为了手工而手工。
于是一夜之间，整个武夷山景区都在摇青，把簸箕拿开换个呼啦圈一样毫无违和感的全民健身运动。无论有没有三红七绿，水有没有走透，反正上手了，那就是手工制茶。
当你有幸喝到一泡满是闷菜味的茶时，只要制作者告诉你这是一泡手工制茶，就这一标签好像就可以掩盖了它品质上所表现出来的所有缺陷。
毕竟【手工=匠心=极致=贵】，
这就是手工制茶的鸡汤学。
“手工制茶”的“鸡汤营养”
来源于哪儿？
这是一门具有传承性的稀缺型传统手艺。
这个传承性的最典型代表就是非物质文化遗产的传承人代表们。之所以有这样的文化表现，就是因为它的无形，只要有一天人们停止操作就会消失，哪怕把它摄入影视光碟，也无济于事。一定要有人操作历练，口授身传，还要有人习之继承，是人和物亲切磨合的过程。
岩茶手艺工序繁复，技艺高超。
据文献记载，其大小工序有76道，所需工具（含作坊）达58件，没有这么多工序制作，没这么多工具帮衬，就无法做出手工岩茶。
所以，“手工制茶”不是仅仅单凭手工就能制作出来的茶，之所以大力倡导“手工制茶”，就是因为它的难度系数超脱于一般技艺，需要技艺的纯熟和时间经验的累积。所以提倡是因为资源稀缺需要意识到它的复杂性，而不是它已经存在市场存在的普遍普及性。
把人情味和区别于市场普遍性的独特技艺于一体，这是“手工制茶”的营养。
可营养一泛滥，就容易虚胖。
关于Y老师撒下的一点点砒霜
1
所有茶青都用全手工制作毫无意义
机器制作的原理就是来自于传统工艺的演变和传承。岩茶制作工艺讲究的是做青要透，发酵要到位，精制焙火阶段也要把茶焙透。这些使用机器一样能完成，都是遵循传统做法。相比于纯手工，机器的效率则更高。二者制出来的茶叶滋味、口感没多大区别。
所以所有茶青都用手工制作可以吗？可以。
有意义吗？没有。
披上“手工茶”的外衣，或许能起到吸引人的效果，但不见得就比机制好。制茶方式在不断的升级，对茶农是越来越便利，便利不代表就完全抛弃了制茶技艺，核心工艺还在里头，也不代表有了机器，茶农就会不够用心做茶，为了营销效果讲情怀，明明就是在作秀。
我们在采访山场主人时，即使是牛肉，也未必就是全手工做的。
现在有机器代替部分手工环节，能够加快生产，能够缓解部分劳动力，还能支撑产业发展的有力后盾，明明这就是第二次工业革命就该完成的事情，现在为何要排斥？
2
茶青这么贵，
之前拜访过一间还原手工制茶的工作室，学手工制茶的同学不少，观其学的动态，有把茶青洒落一地的，有揉茶时把茶揉成抹茶的，有炒茶时手戴着两双手套手都还在抖的，但那抽搐的情绪，高昂的态度，不得不让人想象成这是一出感人的真人秀网综现场。
就连Y老师这样高冷的知识分子也耐不住僵硬的身躯，英勇就义试水了“摇青”，结果完全不出乎我意料，每一片青叶都静若处子，自己的小身子板却摇得支离破碎。还没待青叶“死去活来”，本人已经翻来覆去的死了好几次，这才是血淋淋的现实。
所以你说，现在茶青如此精贵，碰到好山场的茶更是少之又少，为了迎合概念而选择自己不擅长的方式，就像为了迎合某种特定的社群文化去扭转自己的性取向，又分裂又浪费社会不饱和资源，何必呢？
3
你可能就是学不会
武夷岩茶光是做青环节，大概就是手艺界的奥数级。光是把把茶青做得 “死去活来”这一底蕴，就可以搞得你“死去活来”。 讲白一点就是，要会促进青叶变化，又要抑制青叶变化，所以说岩茶有“活性”，这个“活性”要形成的那种变化，有的人一辈子没学到手。
不然像王顺明这样的大师级人物为何还要如此严谨的招徒，以他如今的影响力而言，徒弟都是取号排队才是，可见此手艺非一般人可胜任。
其实，人在草木间，岩茶作为一种人性化的产物，通过人与物的接触磨合才得以好茶。手工也好，机器也罢，真正好的传承都有适合的方式得以延续。
对于茶客来说，好喝是第一标准，我们敬佩手工者的坚持，也应尊重商品社会的客观规律。
最后，Y老师要给自己加一点戏份。
Y老师去年的偶像马东曾经说过，被误解是表达者的宿命。所以今天的内容就要用苍白又无赖的方式申明：本篇文章不是在说手工茶的不好，反而是对技艺的尊重和善待，但是对一些片面为了手工茶而手工茶的人来说，不得不轻度吐槽一下这种乌合之众的传播学行为，究竟会带来多丧的行为导向。
就像鸡汤喝多了也要有正义使者出来撒点砒霜，才知道世界不是一部大型的芒果剧LIVE。
(责任编辑：茶小仙)
