当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

你知道你喝的茶汤里有哪四种主要成分吗

时间:2016-08-23 13:12来源:祥源茶 作者:茶小仙浏览:
茶对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实,但在19世纪前却没有人能明确告诉我们茶为什么有这么多的功能。 从上个世纪60、70年代开始,茶这个古老而神奇的领域迎来了自然科学的探秘,大量科学技术对茶叶中内含物质进行研究分析,从而为我们打开这扇神奇的大门,今天就带大家走进茶的世界。 由图可见,茶叶中含水分75%,这也就是4斤叶1
普洱茶
对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实,但在19世纪前却没有人能明确告诉我们为什么有这么多的功能。
从上个世纪60、70年代开始,茶这个古老而神奇的领域迎来了自然科学的探秘,大量科学技术对茶叶内含物质进行研究分析,从而为我们打开这扇神奇的大门,今天就带大家走进茶的世界。
普洱茶
由图可见,茶叶中含水分75%,这也就是“4斤叶1斤茶”的科学依据。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%,其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等,它们构成了茶叶的品质和滋味。下面我们来认识一下茶叶中的主要化学成分。
1
多酚类物质
多酚类物质广泛存在于自然界中,被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等,因其良好的抗氧化功能,被广泛运用在化妆品、药品等领域。
 
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大,对茶叶品质的影响最显著。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,其中以儿茶素类化合物含量最高、最为重要。
多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3,占茶汤浸出物总量的3/4,性质极其活泼,容易在外界条件下发生一系列化学反应,生成一些新的化学物质,影响着各类茶叶的品质,所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一。
普洱茶
▲  不同茶类多酚氧化程度示意图
多酚类物质是茶叶中水溶性色素的主要部分,是茶汤色泽的主体,也参与干茶色泽的组成;同时,引起茶叶中涩味的主要成分是多酚类化合物及其氧化产物、醛、铁等物质,其中儿茶素类在涩味的呈现里起到尤为重要的作用。
 
2
生物碱
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质,是最古老的药物之一。茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱,均具有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高,一般为干重的2%-4%,是茶叶的特征性化学物质之一。
茶叶中的咖啡碱对茶叶滋味的形成有重要作用。茶汤中咖啡碱过多,则茶汤具有苦味。红茶茶汤中,咖啡碱可以与茶红素茶黄素等形成络合物,产生“冷后浑”现象,冷后浑的形成能力与咖啡碱的浓度呈正相关关系,此现象也是衡量红茶品质优良的指标之一。
 
3
茶叶氨基酸
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种,其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,约占茶叶中游离氨基酸的50%以上。其水溶物主要表现为鲜味、甜味,可以抑制茶汤的苦涩味。日本已在1964年将茶氨酸作为食品添加剂。
茶氨酸的来源除了从茶叶中提取外,还可利用生物合成、化学合成等途径来制取。因为茶氨酸具有降压安神、改善睡眠、促进大脑功能等功效,茶氨酸已用做保健食品和药品原料
 
4
茶叶中的芳香物质
茶叶的香气是多种芳香物质的综合反映,香气的形成和浓淡,既受不同茶树品种、采摘季节、叶质老嫩的影响,也受不同制茶工艺和技术影响。
普洱茶
世界三大高香红茶的主体香气比较
茶叶中芳香物质的含量虽然不多,但种类极其复杂。据分析,通常茶叶中含有的香气成分化合物达700余种,它们有的是红茶、绿茶、鲜叶共有的,有的是各自分别独具的。值得注意的是,目前只能定性的去研究香气组成成分、组成变化与茶叶品质的相互关系,还不能确定何种芳香物质的组成及其含量能代表何种品类的茶叶。
茶叶中的化学成分不仅决定着茶叶的质量,而且与饮茶的某些药理功效也有着密切的关系。但茶叶品质的形成与保健功效并不是基于某一种成分的效果,而是多种成分的协调功效。多喝茶,我们才能感受到茶叶世界的奥秘,今天,你喝茶了吗?
 
 
 
 
 
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:多酚类化合物 茶叶香气 茶红素 氨基酸 多酚类 茶黄素 
热点排行
相关文章
何以普洱茶汤会出现浑浊现象呢
何以普洱茶汤会出现浑浊现象呢
普洱茶茶汤的“水路”品感介绍
普洱茶茶汤的“水路”品感介绍
普洱茶茶汤糯滑感好的6个因素
普洱茶茶汤糯滑感好的6个因素
到底是那些原因会导致冲泡的茶
到底是那些原因会导致冲泡的茶
茶汤的颜色看出说不出怎么办呢
茶汤的颜色看出说不出怎么办呢
到底茶汤里究竟是什么因素会让
到底茶汤里究竟是什么因素会让
茶汤标准浓度的界定
茶汤标准浓度的界定
茶汤中的涩味
茶汤中的涩味
茶汤中的苦味
茶汤中的苦味
茶汤中的鲜味
茶汤中的鲜味
茶汤中的甜味
茶汤中的甜味
普洱茶汤质薄弱的原因之渥堆
普洱茶汤质薄弱的原因之渥堆
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号