当前位置: 普洱茶 > 普洱茶研究 > 普洱茶物质分析 >

浅析古树茶与小树茶内含物比较

时间:2020-07-25 11:35来源:网络 作者:佚名浏览:
学过茶树栽培学的人都应该知道,抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素,茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄,吸收和代谢也不一样。 0-30年的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物
学过茶树栽培学的人都应该知道,抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素,茶叶内含物质的主要区别在于树的新陈代谢不同。树处于不同的树龄,吸收和代谢也不一样。
 
0-30年的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
 
30年树龄以上的树,碳的代谢明显,生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等)、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。
 
一般而言,树龄越大,碳的代谢越明显,甜醇度就越好。由于普洱生茶后发酵茶叶含糖量密切相关,所以,成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好,因此有人较喜欢古树茶大树茶。其实,树龄30年以上的茶树,如果生态环境不差,采摘次数又较少,那么是三十年、五十年还是七八十年的树是比较难区分的。台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同,小的时候氮代谢明显,老了的时候碳代谢明显。
 
就品味而言,较多人喜欢有岁月甘醇之感的生茶,首先是树龄带来的甘醇,其次是岁月陈化的甘醇。对一般消费者,三十年的生态茶树口感已经很不错了。 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶内含物 普洱生茶 生态茶 氨基酸 古树茶 后发酵 大树茶 
热点排行
相关文章
外因内因决定古树茶迷人气质
外因内因决定古树茶迷人气质
古树茶叶现状堪忧
古树茶叶现状堪忧
如何识别古树茶茶叶?
如何识别古树茶茶叶?
如世观2014年景迈古树茶
如世观2014年景迈古树茶
云南古树茶具有长寿基因的原故
云南古树茶具有长寿基因的原故
漓江乳雪千年古树茶亮相农展馆
漓江乳雪千年古树茶亮相农展馆
普洱古树茶的特点
普洱古树茶的特点
如何分辨古树茶与台地茶?
如何分辨古树茶与台地茶?
古树茶身价为什么要比台地茶高
古树茶身价为什么要比台地茶高
茶商境外收购古树茶
茶商境外收购古树茶
茶商赴境外收购古树茶
茶商赴境外收购古树茶
莽枝的古树茶主要产于莽枝大寨
莽枝的古树茶主要产于莽枝大寨
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号