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我们喝的茶,为什么是甜的?

时间:2024-09-09 16:45来源:源极皇普 作者:源极百科浏览:
青苦涩,实为茶之本味。但香甜才是茶的灵魂。
好香,好甜,好喝。
 
我想大部分人爱上喝茶,大抵都是因为这个。
 
而老茶人们常常诲人不倦的却是:不苦不涩不是
 
其实,二者并不矛盾。青苦涩,实为茶之本味。但香甜才是茶的灵魂。
 
01
茶汤为什么会甜】
茶的甜,不同于糖带给人的那么直接强烈,但它的甜总是让人回味无穷。这主要是其内含物质三个主要成分作用的结果。
 
糖类化合物。茶叶中含有糖类物质,主要包括单糖、双糖以及多糖,其中单糖和双糖都属于可溶性糖。而可溶性糖感官表现就是甜,同时叶是形成茶汤滋味和粘稠度的重要物质。
 
氨基酸。茶叶经过揉捻与晾晒等制作过程后,酶的活性不断提高,蛋白质开始水解,生成带有鲜甜味的氨基酸,而氨基酸的含量会随着陈华年份增长而增加。
 
矿物质。云南大叶种古树茶内含物质丰富,尤其矿物质含量高,游离矿物质元素会让茶汤出现甘甜。
 
02
【 甜代表品质好吗】
甜,能激发人的多巴胺分泌,带来美好的体验。但一款茶品质好不好,并不能用甜来衡量,而是要根据茶叶的水浸出物高低来综合判断。
 
茶叶的水浸出物管理着我们的味觉,比如茶多酚让茶汤有涩感,咖啡碱决定着茶的苦味,茶氨酸能带给人鲜爽感,糖类化合物则表现为甜。正是这些多样化的基础物质构成,才让茶呈现出丰富而有层次的万千滋味。
 
故而这些物质整体含量越高,呈现出的口感滋味就越丰富。不同季节的茶,因为成分高低有了质的区别。夏茶因咖啡碱和茶多酚高于春茶,其苦涩感就比春茶高。春茶的氨基酸与糖类物质高于夏茶,所以更鲜甜。而且春茶经过一整个冬天的休养生息,内含物质高于其他季节,品质相对最好。
 
03【 苦涩重是好茶吗】
青苦涩被公认为茶之本味,有不少人甚至把苦涩度等同于饱满度,认为浓烈才是好茶。实际上,这种说法有失偏颇。
 
举个例子,夏茶梗长,芽头细小,叶片大而薄。茶多酚和咖啡碱含量高,但氨基酸含量低,品质不如春茶。并不是说茶多酚和咖啡碱含量高的茶品质就不好,虽然它们是茶叶苦涩的主要来源,也丰富着茶汤的口感,一款茶味浓韵厚跟茶多酚有很大的关系。
 
但浓非厚,淡非薄。我们不同如此简单粗暴地定义一款茶的好坏,而是去用心品尝,用身体去感受。真正的好茶,虽有苦涩,但化得快,有回甘与回甜,而且韵味持久。
 
这里值得注意的是,好茶喝起来甜,但并不会影响血糖,反而还可以平衡血糖。
 
这是因为茶叶中含有人体所需的活性酶,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液多余的糖分,从而达到血糖平衡。
(责任编辑:大润大品)
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