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茶多酚在茶叶中的作用

时间:2021-09-01 11:14来源:荣瑞祥普洱茶作者:佚名浏览: 次

简单来说，茶多酚含量越高，茶汤中的刺激性口感越强。

简单来说，茶多酚含量越高，茶汤中的刺激性口感越强。

茶多酚中约70%是儿茶素，所以我们谈到的茶多酚的时候，多数就是在讲儿茶素。首先，茶多酚被氧化后转化成了茶黄素、茶红素、茶褐素这三大物质。

这三种物质的占比不同，不仅会让茶汤味道不同，也是决定了茶汤颜色的走向，我们喝到的茶汤因此有了从黄到红、从明亮到沉稳的过程。其次，茶汤口味浓淡、涩的刺激性和涩的收敛性都取决于茶多酚物质的含量。简单来说，茶多酚含量越高茶汤中的刺激性口感越强。

(责任编辑：茶小仙)

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