熟茶汤色形成的原因
时间:2021-09-01 11:02来源:荣瑞祥普洱茶
作者:佚名浏览:
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熟茶汤色的红色主要取决于茶多酚氧化产物——橙黄色的茶黄素、棕红色的茶红素和暗褐色的茶褐素三种物质的含量和相互间的比例
其次，汤色的明亮度决定于茶黄素的含量。熟茶由于
发酵程度过度或
贮藏时间过长，含水量过高，受潮变质等原因，汤色由红艳转为红暗，甚至似“酱油汤”，说明熟茶的茶黄素含量降低，茶褐素含量增加。
茶黄素与茶红素的比值是判断熟茶品质的关键指标，如果比值过高，则
茶汤虽然刺激性强，亮度好，但汤色不够红浓，形成不了“金圈”；而比值过低，则缺乏鲜活感，汤色不够亮，暗淡。
(责任编辑：茶小仙)
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