茶商泡茶，茶客喝，茶客泡茶，自己喝。乍一看，像是一句形容茶叶市场流通的话语，其实往深了理解，泡茶的技巧与手法，才是此话真正的含义。从来茶叶都是“哈姆雷特”，每个人冲泡出的茶香都是属于自己心里的哪一个。作为茶艺师，泡茶不只是泡出茶汤分给客人喝这么简单，而是要懂得控制茶性、控制节奏。简单地讲，茶艺师是整个过程的引导者和控制者，应当知道如何让客人喝得开心，喝得适度。
怎样泡出茶的本味
泡茶，无外乎投茶量、水温、冲泡时间，三者的结合。然而作为一名茶艺师，应该优先学会的是，根据茶叶嫩度、特点来进行冲泡。比如一般容易出汤出色的茶叶就适合稍微少一点的投茶量，而像白茶这种滋味较淡的茶就可以适当多投一些；嫩度较高的茶叶适合用比较低的水温，比如90~95℃甚至85℃，而比较粗老的茶叶就适合沸水冲泡甚至是煮饮；某一泡滋味略重，下一泡就可以适当缩短冲泡时间，反之则延长冲泡时间。
一个好的、优秀的茶艺师，在在泡出茶叶本味的基础上，更重要的是要照顾到顾客的喜好与口感。与顾客交流：茶叶的种类、香型、口感、浓淡，满足他的口感，让他爱上一款没有喝过的茶，这都是茶艺师应该做的事情。
怎样控制泡茶的节奏
很多茶客大都有这样的疑问：自己买的茶叶，在店里喝美女姐姐泡的时候，香的不要不要的，买回家后就没有了那种香味。知识就是起源于对世界的观察，其实只要仔细观察就会发现，在茶店购买试茶时，很少有茶泡到四泡以后的，即便是十泡左右茶香依旧的，也是要被换掉的。这是因为这个茶在前几泡已经被茶艺师将茶叶中的香气与滋味全都激发出来了，对于这样一泡已经没有持续性的茶，味道都已经不在了，难道还要继续留住吗？这，就是茶馆的营销学。到这我想大家应该了解了吧，茶叶的潜能是一个固定值，泡茶的人如何激发，能激发多少完全取决于对茶的认识与冲泡的技巧手法。
如何冲泡出一款茶香与滋味都层次感明显，持续递进的茶来犒劳自己呢？有一个非常简单的方法。那就是冲泡的时候采用“大水量定点低斟”的注水法。出水快，但是力度小，加上定点注水，就可以让茶叶中的物质在水中缓缓浸出，比起一开始的强烈浓郁，持续的好口感和愉悦香气更令人舒适。
怎样结束一款茶的品饮
一般情况下，茶艺师不会给客人喝到尾水，通常是当一道茶的滋味已经过了值得品味的阶段，就会换另外一种茶来泡。但是如何在客人的层面给到暗示，让他不会觉得换茶太突兀呢？正确的做法就是让他从嘴里的茶汤中感受到这款茶他已经不想再喝了。而想要达到这样的效果也很简单，泡出水味，茶香难继，自然可以顺畅地结束一款茶。
说了这么多，其实都是些非常简单的小技巧，只要你用心把握，细心观察，尽心了解，懂得控制茶性，懂得控制节奏，就没有泡不好的茶。
(责任编辑：茶小仙)
