绝对不否认人间有高手，但绝对不相信有这么多。这样年轻时尚的制茶技术，加上快速大批量的产量，不洗茶真的感受上是不能接受的了。
实践中发现，多数茶真的不必要如教科书上专家说的一样，必须把头道的茶汤洗茶了，很多上好的茶，比如：明前优质的龙井春芽、高山信阳毛尖、碧螺春明前的芽头、武夷山的百年老枞、凤凰山的老水仙等等，头道茶怎么能倒掉呢？实在是暴殄天物啊。
当然，一般批量生产的茶，本人也是不会吧头道的茶汤倒掉的，处理的办法就是“刮沫”。这也就类同教科书中的“春风拂面”，通常冲泡茶的时候，头泡开汤要用刚烧开的水，击打干茶叶时就会浮起一层茶沫，快速用碗盖或是壶盖轻轻拂过汤面就可以刮去，用水冲洗盖后再出茶，你会发现经过刮沫后的茶汤会更加清澈透亮。
这个头道汤击打出来的茶沫，就不能和上篇文章中所说的宋代斗茶的茶沫相提并论。因为大批量生产的茶叶，难免不够精细，再加上中间多道的转运，那这些茶头道汤击打出的沫泛起来时，你会看到不够洁白细腻，多数还会有尘土一样的灰色，所以最好能够刮去。我们在实践中对比得出的结论是：同一种茶，刮去头道汤茶沫后的汤色清澈，口感也会干净清爽；没有刮沫的多少会有些浑浊感，口感有的会带微涩感，有的会有轻微的尘土味，某些绿茶中有的还会有些青涩的腥味。
(责任编辑：茶小仙)
