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红茶的芳香物质有哪些?

时间:2022-05-16 10:14来源:网络 作者:佚名浏览:
红茶中迷人的香气从何而来?红茶的芳香物质有哪些?
 “观其汤色,闻其香味”,是我们在喝茶时往往都离不开的话题。那么,红茶中迷人的香气从何而来?红茶的芳香物质有哪些?
 
  红的芳香物质有哪些
 
  苯甲醇:呈微弱的苹果香,为发酵红茶显著香气。
 
  苯乙醇:具特殊玫瑰香气,含量随嫩度而增加。
 
  香叶醇:具玫瑰香气,是红茶的特殊物质之一。
 
  橙花醛:具有浓厚的柠檬香,主要存在于红茶中。
 
  茶螺烯酮:具果实、干果类香气,存在于成品红茶中。
 
  苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香气,为红茶的蜜香来源。
 
  苯丙醇:具有似水仙花香味的物质。
 
  红茶的八种香型
 
  1、毫香型
 
  凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。
 
  2、清香型
 
  香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有的香气。
 
  3、嫩香型
 
  香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。
 
  4、火香型
 
  包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。
 
  5、花香型
 
  具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
 
  6、果香型
 
  散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
 
  7、甜香型
 
  包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。
 
  8、松烟香
 
  凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。
(责任编辑:茶小仙)
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