造成红茶苦涩的原因有多方面,但最主要的是
制作过程中的萎调和
发酵度不当造成的，另外水温过高、出汤时间过长、
投茶量多、或用了夏季的茶
原料等，也是造成红茶苦涩的因素。
1.红茶在初制过程中，萎调和
发酵工艺是使苦涩味
转化降低的重要过程，经过萎调和发酵让
多酚类物质充分的发生酶性氧化，发酵越是充分适当，酚类物质转化就越完全，那么，
茶汤的苦涩感就降到最低，从而使
茶汤入口绵长顺滑。
2.水温：
红茶冲泡的温度大约是80-90度为宜，温度太高会增加咖啡碱、
茶多酚的释放，而咖啡碱、
茶多酚是苦涩的主要物质。
3.浸泡时间不同，
茶叶的呈味物质的浸出量也不同，红茶一次浸泡时间5min最适宜，过久呈味物质的
儿茶素、
氨基酸、咖啡碱、糖类互相之间就不协调,滋味苦涩会加重。
4.投茶量：红茶每次投茶量3克为宜,量太多茶汤的苦涩感也会加重。
5.红茶的原料以明前头春为最佳，明后的
春茶原料次之，如果用了夏季的原料，由于夏季生长期短，茶叶中所含的苦味物质儿茶素、咖啡碱、茶多酚等比较多，所以用了
夏茶原料
制作的红茶容易使茶汤出现苦涩。
(责任编辑：茶小仙)
