汤色由黄变红，红茶的制成经历了怎么样的一个过程？
时间:2019-06-15 11:26来源:普洱茶说
作者:佚名浏览:
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汤色由黄变红，红茶的制成经历了怎么样的一个过程？
红茶汤色红艳明亮，滋味香醇甘甜，比较适合春季饮用，而说起它的
制作工艺也颇为复杂，有一个关键步骤--
发酵。
发酵，是
茶叶中的酶类不断促进
多酚类物质进行氧化，让
茶叶由绿变红，同时形成大量不同的芳香物质，以奠定红
茶香气的基调过程。
经过
萎凋、揉捻后的茶叶还是绿色的，只是会略微泛些红。把它堆放在到发酵盘（比如竹筐）里，盖上湿润的发酵布，放到温暖的发酵房，发酵房温度一般保持在25~30℃、相对湿度90%以上，让它舒服地进行“桑拿浴”。
在这段时间，茶叶中的生物酶便开始忙活，它们会努力地把多酚类物质
转化为
茶黄素、
茶红素等，使茶叶满面红光。所以发酵完成后，叶色就变得黄红；发酵得好的，还会有熟苹果香。
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