红茶到底有哪些种类
时间:2023-11-29来源: 茶语网 作者: 茶语网浏览:
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所有的红茶都是工夫红茶吗？这个问题类似于，“所有的网红都是美女吗？”可能王尼玛听了以后第一个不服。要知道，红茶的大类里边有小种红茶、工夫红茶、新工艺红茶和红碎茶等等。
工夫红茶是我国独特的传统产品，因
工艺复杂、技术性强，非常费工夫而得名,传统的
工夫红茶，必须经过初制和精制两个阶段。
工夫红茶里边因产地、
茶树品种等不同，可分为祁红工夫、
滇红工夫、川红工夫、宜红工夫、宁红工夫和闽红工夫等。
A：那我想反问一句：火腿跟火腿肠的
工艺是一样的吗？虽然名字听起来差不多，但
制作工艺相差甚大，风味也相去甚远。所以不要两种物事的某些相似性就随便认定更多。
我们先来看一下传统正山小种的
工艺：
萎凋-揉捻-
发酵-过锅红-复揉-熏焙-复火。
首先，正山小种松烟香在
萎凋的时候就开始形成了，小种
红茶的鲜叶
萎凋需要加温，
萎凋在烘房青楼上进行，青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供
萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。
加温
萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。像这种吸收松烟的过程基本贯穿了正山小种
制作的整个过程，也是正山小种松烟香桂圆汤这一品质特征的形成。
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