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何谓“凤凰单丛茶”

时间:2023-11-13 09:20来源: 茶叶微刊 作者: 茶叶微刊浏览:
生命的源起,遇茶,与茶。我只是一个成长在凤凰单丛生长地最平凡的姑娘,从娘胎里就与它悄无声息的开始了这趟旅程。愿尽绵薄之力,与各位爱茶者分享我所了解的单丛。 凤凰单丛-产自于历史文化古都广东省潮州市。单丛茶以其自身特色闻名于海内外,那么你了解凤凰单丛茶吗
普洱茶
生命的源起,遇,与。我只是一个成长在凤凰单丛生长地最平凡的姑娘,从娘胎里就与它悄无声息的开始了这趟旅程。愿尽绵薄之力,与各位爱茶者分享我所了解的单丛。" 
凤凰单丛-产自于历史文化古都广东省潮州市。单丛茶以其自身特色闻名于海内外,那么你了解凤凰单丛茶吗?且听姑娘细细道来......
何谓“凤凰单丛茶”
单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。
“凤凰单丛茶”是产自凤凰山区域,因茶树的单株形态和品味各具特色,自成品系,需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售,故称 “凤凰单丛”。
“单丛”茶正式得名,距今约170多年。
现代概念的凤凰单丛茶,是原有“单株采制”的延伸,有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的,古今概念有所区别。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。
茶树品种资源的选择、利用和发展,是从凤凰水仙品种中选择分离出乌叶类型和白叶类型;再次从凤凰水仙群体茶树中,选拔出各种各样类型众多的优异单株,即凤凰单丛;最后又根据凤凰单丛茶树各自的品质特点,优选出各种花蜜香型单丛类型。
 
凤凰单丛茶以花香著称;有黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种,构成了名优茶家族。其中,黄栀香,芝兰香,桂花香,杏仁香,蜜兰香,夜来香,姜花香,肉桂香,茉莉香,玉兰香为凤凰单丛的十大香型。
1
黄枝香
成茶条索紧实沉重,色乌褐油润,汤色金黄,香气浓郁,味道甘醇,老丛味独特,回甘力强,耐冲泡,是著名的单丛茶之一。
2
芝兰香
植株高大,树姿开张,树高5.9米,树幅7米,主干距地面0.3米处径周长1.83米。成茶条萦紧结壮直,香高细锐,汤色橙黄明亮,滋味鲜爽甘醇,较耐冲泡。
3
桂花香
桂花香单丛,植株高2.94米,树姿半开张,树幅2.3米,主干距地面0.3米处径周长0.46米。
4
杏仁香
杏仁香单丛,植株高3.5米,树幅4.5米,主干距地面0.3米处径周长0.52米。成茶条索紧直纤细,灰褐色,香气尚清高,杏仁香味明显,韵味独特。
5
蜜兰香
蜜兰香单丛,函盖白叶单丛植株高大,树姿高4.4米,树幅6.3米,近地面处分生8大分桠,最大距地面0.3米处径周长0.52米。成茶条索粗大,油润,黑褐色,香气高尚,汤色金黄清澈,味道既似番薯的香蜜气味。 
6
夜来香
成茶条索紧结,较直,浅褐色油润,具有自然的夜来香花味,香气浓郁,甘醇鲜爽,韵味独特,汤色金黄明亮耐冲泡。
7
姜花香
成茶条索紧直、较纤细,浅褐色油润,汤色金黄明亮,姜花香气清高持久,味道鲜爽,微甜中稍带生姜味,韵味独特,耐冲泡,是凤凰山名单丛茶之一。姜花香单丛,又名“通天香单丛”,因其茶叶有突出的姜花香味,香气冲天,故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一,成茶天然姜花香气馥郁持久,滋味浓醇爽口,有明显的姜花“特韵”,回味甘滑,极耐冲泡,饮之齿颊生香,成茶到年底“返春”回香,香味更佳。
8
肉桂香
植株高大,树姿开张,树高3.2米,树幅3.5米,主干距地面0.3米处径周长0.85米。成茶条索紧结,灰褐色,香气尚清高,汤色金黄,滋味甘醇爽口,具有中药材肉桂之香味,耐冲泡。
9
茉莉香
植株高3.4米,树幅3.2米,树姿半开张,主干距地面0.3米处径周长0.86米成茶条索紧卷,乌褐色较油润,汤色橙黄,茉莉花香味尚清高,滋味甘醇,山韵味较浓,耐冲泡。
10
玉兰香
植株高2.8米,树姿开张,树幅3米,主干距地面0.3米处径周长0.7米。成茶条索紧直,乌褐色,玉兰香气清高持久,汤色淡黄明亮,滋味甘醇。
 
凤凰单丛的采制
其采制,以特早熟种的白叶单丛最先开锣,在春分前后陆续开采,这是一种蜜兰春型的高档茶,有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后,再经过有10天的精制,即4月初可上市。清明前后早熟种单丛采摘,有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间,大部分老名丛茶都在这段时间采摘,有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。
 
凤凰单丛茶的制作工艺
凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。其制作过程晒青-晾青-做青-杀青-揉捻-烘焙6道工序。其中环环紧扣相关,每一工序不能粗心随意,稍有疏忽,其成品非单丛品质,而降为浪菜或水仙级别,品质价格相差甚远。
活到老学到老,关于单丛还有很多需要了解的方面。众说纷纭,我仅尽薄力。也许来过潮州的人总会感叹,走在潮州的每个角落都能看到潮州人闲情逸致地喝着工夫茶单枞工夫茶,早已融入了我们的生活,素有“柴米油盐酱醋茶”,而今多增“宁舍三顿肉,不舍一口茶”。
走过喧嚣繁华,终归宁静。寻一处宁静之地,烧炭煮水,或独饮,或三五好友成聚,或请路人共进一杯,道一声:来,食茶。
 
(责任编辑:茶小仙)
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