香气上，轻、中火的肉桂花香明显，闻起来有兰花、玉兰花、栀子花香，而且高扬、鲜锐，品饮一口，花香从喉底泛出，微带清甜。
足火的肉桂，香沉水底，果香明显；高火肉桂也会有果香，不过足火的是鲜果香，而高火肉桂则是像坚果之类的熟香。冲泡以后，熟果香会慢慢地转为鲜果香以及花香。
中足火的肉桂，一般会有花果香。茶汤入口时，先是感受到水果香，之后，果香减退，花香及草木的鲜香开始出现。
中火火功的肉桂常呈果香以及花果香，焙至高火时，会出现奶香。
奶香一般不会单独出现，它会与与果香、花果香为伴，让茶香带着甜润的脂粉香。
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