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茶为什么是苦的呢

时间:2024-03-02 11:37来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
静下心来想想,回到最原本的味道,为什么茶是苦的呢? 人体味觉结构 人的味觉,从生理角度分类,传统上只有四种基本味觉:酸、甜、苦、咸;至于喝过茶的人儿所说的苦涩味是怎么一回事呢? 涩,是一个收敛的动作 涩味:食物成分刺激口腔,使蛋白质凝固时而产生的一种收敛
普洱茶

静下心来想想,回到最原本的味道,为什么是苦的呢?
 
人体味觉结构
人的味觉,从生理角度分类,传统上只有四种基本味觉:酸、甜、苦、咸;至于喝过茶的人儿所说的苦涩味是怎么一回事呢?
 
涩,是一个收敛的动作
涩味:食物成分刺激口腔,使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉,而是刺激触觉神经末梢造成的结果。
 
茶叶中有两项成分左右着茶叶滋味的苦涩,其中苦味为咖啡碱,涩味为茶多酚作用的结果,茶多酚刺激口腔,导致蛋白质分泌在舌面上,形成一种层次感。
 
为什么有的茶没那么苦?
显而易见,咖啡碱和单宁的含量越高,则茶叶越苦涩。根据成品茶咖啡碱、茶多酚的含量不同,苦涩味程度也会不同。当然,茶的味道还会受茶叶本身质量等级、茶艺师的功力、喝茶人心情等的影响。
 
感悟
茶,本是普通的双子叶植物,是先人偶然发现和前人不断的探索造就了神奇的东方树叶。苦也是一种味道,甜也是一种味道,喝了杯苦茶,再喝杯白开水,满口便是甜味,吃的苦中苦,方为人上人。
(责任编辑:大润大品)
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