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茶毫究竟是什么

时间:2023-10-12 14:21来源:界面新闻 作者:界面新闻浏览:
很多人开始喝茶的时候,看见茶叶上的绒毛总觉得奇怪,看着不干净还把整个茶汤都弄浑浊了,自然也就以为是喝到了质量不佳的茶。久了以后才明白这些毛叫茶毫,它们都是茶叶芽尖上面细小的绒毛,含有大量丰富的茶氨酸。 一般来说,很多需要保留茶毫的名优茶,原料鲜叶嫩度
普洱茶
很多人开始喝茶的时候,看见茶叶上的绒毛总觉得奇怪,看着不干净还把整个茶汤都弄浑浊了,自然也就以为是喝到了质量不佳的。久了以后才明白这些毛叫“毫”,它们都是茶叶芽尖上面细小的绒毛,含有大量丰富的茶氨酸。
一般来说,很多需要保留茶毫的名优茶,原料鲜叶嫩度越高,茶毫就越多。在春季气温回升,叶芽萌动,茸毛逐渐生长,至芽体膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主,并在制作过程中有提毫工序,使得茶毫看起来更美观。
大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶白茶要求显毫。如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优;黄山毛峰、洞庭碧螺春信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针白牡丹等以银毫显露而著称。
 
但并非所有的茶都有茶毫,一些偏日常,原料较老的炒青茶就多半不讲究此道,比如平水珠茶。
茶毫在不同程度上影响着茶叶的品质和风味,尤其是一些高档名优茶。如碧螺春、君山银针等,它们的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。另外茶毫是构成它们漂亮外形的重要因素,比如白茶的白毫,高等级红茶的金毫等。
总的来说,原料鲜叶的芽叶茸毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。当然这并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准,只是下次再看见茶上有“毛”,可别一开口就说脏了。
(责任编辑:茶小仙)
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