’形态特征主要指茶树的树型、芽叶色泽、嫩叶上茸毛有无及新梢持嫩性等几个方面。
（一）树型
茶树的树型有生长高达10余米的乔木型大茶树，高度1～3米的灌木型茶树，haiy介于两者之间的几米高的半乔木型茶树等3种类型。树型为乔木，分枝部位高、叶片大、叶质厚软、叶面隆起、芽叶肥壮茸毛多的茶树，适合制红茶；树型为灌木，分枝部位低、叶片中或扁小、发芽密度大、芽叶中等大小，一般适合制绿茶；小乔木型茶树，分枝部位中等，一般叶片中等大小，叶面较平，叶身多内折，芽叶较肥壮，茸毛较少，适合制乌龙茶。
（二）芽叶色泽
茶树新生芽呈现深绿、绿、淡绿色的一般适合制绿茶，绿、黄绿或微紫色的芽叶宜做红茶，乌龙茶对芽叶色泽要求多偏于浅黄绿或绿紫色。
（三）茸毛
除偏茶类的龙井外、其他各类茶叶几乎都很重视茸毛的多少。这除了茸毛是成品茶质量的重要标志（显毫）外，更主要的是由于茸毛本身是富含原生质体的单细胞，而原生质体含有多酚类、氨基酸、有机酸、咖啡碱和羰基化合物等，它有利于成品茶品质的形成。茶树上的茸毛随着茶树新梢生长变老，自动脱落，所以茸毛多也代表茶叶的嫩度好、品质好。另外，茸毛在嫩芽上着生的牢固度因品种而不同，有的品种芽叶上茸毛在炒制过程中很容易脱落，而有的则不易脱落。
（四）嫩度
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