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乌龙茶摇青的“推陈出新”

时间:2016-11-08 09:57来源: 安溪铁观音茶文化 作者:咏剑浏览:
俗话说:制茶功夫好,胜过出门做生意。 众所周知,摇青的目的是走失水分,促进鲜叶充分发醇,形成乌龙茶叶特有的香韵,提高茶叶品质。 铁观音发源地西坪,发祥乌龙茶传说中有一节,乌良将军釆茶打猎摇动了篓里茶,篓里或筐里摇茶树鲜叶,这是乌龙茶区别其它茶类的最原始摇青方式。 智慧的安溪茶农接踵着又发明了茶筛摇茶树鲜叶,茶筛用
普洱茶
俗话说:“制功夫好,胜过出门做生意。"
众所周知,摇青的目的是走失水分,促进鲜叶充分发醇,形成乌龙茶叶特有的香韵,提高茶叶品质。
 
铁观音发源地西坪,发祥乌龙茶传说中有一节,乌良将军釆茶打猎摇动了篓里茶,篓里或筐里摇茶树鲜叶,这是乌龙茶区别其它茶类的最原始摇青方式。
智慧的安溪茶农接踵着又发明了茶筛摇茶树鲜叶,茶筛用竹篾条编织成圆形状,篾条间留有一小格一小格空隙,摇青时可筛出茶树鲜叶上的细毛或附着的尘土,使鲜叶更为干净整洁。
 
摇青方法,将茶筛绳固定好,一手握紧圆筛的横硬木柄,一手攥住圆筛沿,握住圆筛木柄的手往下一甩,另一手攥住圆筛沿也顺时针抖动,顿时,茶树鲜叶如绿浪在圆筛內上下,左右翻滚,跳动。
这种摇青方式费力,但能使每叶鲜叶相互碰撞或磨擦,迫使茶青毛细孔贲张,走失水分,茶多酚释放芳香素,加快发酵进程。
 
随着茶叶产量的增多,圆筛摇青慢费劲,茶农们又推陈出新了圆茶笼摇青方式,圆茶笼呈长圆桶状,也是用竹篾条编织,依然留有一小格一小格筛孔,一般茶树鲜叶仅占圆茶笼半笼或三分之二笼摇青,如此茶树鲜叶才有充足的空间上下跳动,翻滚。
早期也仅是釆用手工摇,但昼夜须摇四,五遍茶青,消耗时间漫长,人易精疲力尽,于是,电动机使用在摇圆茶笼上是一项科学技术推进茶产业进步的应用,大大地减轻了茶农劳动强度,提高了茶叶生产效率,在茗乡广泛普及使用了。
茶是一门渊博的学问,每一道工序都有研究的话题,摇茶树鲜叶这一技艺也还会推陈出新。期待乌龙茶同仁们共同探索深入研究。
 
(责任编辑:一凡)
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