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品茶论道:福建的蜜茶

时间:2016-08-19 16:03来源:佛山日 作者:李文雄浏览:
说起蜜茶,福建地区的朋友对此十分熟悉。蜜茶其实是把蜂蜜和茶叶一起放到坛子里封存,让蜂蜜慢慢把茶叶沁润。对于福建的朋友来说,蜜茶决不是一道美味的饮料那么简单,它还是一道看家护门的良药。 在福建,家家户户自古便有使用铁观音茶酿制蜜茶的习惯,已有数百年历史之久。当地人习惯使用蜜茶治疗腹痛、中暑、发热等小
普洱茶
说起蜜,福建地区的朋友对此十分熟悉。蜜其实是把蜂蜜和茶叶一起放到坛子里封存,让蜂蜜慢慢把茶叶沁润。对于福建的朋友来说,蜜茶决不是一道美味的饮料那么简单,它还是一道看家护门的良药。
在福建,家家户户自古便有使用铁观音茶酿制蜜茶的习惯,已有数百年历史之久。当地人习惯使用蜜茶治疗腹痛、中暑、发热等小病。有观点认为铁观音偏寒性,加入蜂蜜后,两者综合使茶性更温和。而另一种观点则认为,茶叶是天然植物,加入蜂蜜会破坏茶叶的本质特征及成分。蜜茶治病一说虽然尚有争议,就像广东人爱喝的老火汤是否有益也一直备受争议一样,但无论是否存在争议,福建地区饮用蜜茶确有较悠久的历史。
 
其实福建地区传统的蜜茶制作还是比较费时繁复的。先把五年以上炭焙铁观音去掉茶梗和碎叶,然后用油纸包好放到火炉旁烤一段时间,必须要把茶叶里的水分彻底烘干,否则在酿制蜜茶时水分很容易使蜜茶变质发酸。烤好的茶叶加一点点食盐拌匀装到陶罐里,按茶叶和蜂蜜比例为1:1—1:1.2的比例加入上好的蜂蜜封坛酿制一年左右,使用的蜂蜜以冬蜜为最好,春蜜和夏蜜次之,因为春夏雨水较多,蜜糖的含水量较大,酿制蜜茶时容易反酸变质。酿制过程中蜂蜜会慢慢沉入罐低,茶叶会浮于蜂蜜上,这时候就需要用赶紧的勺子把蜂蜜和茶叶重新拌匀,如此反复两三次直至蜜茶酿成。酿成后的蜜茶可以长期存放,且存放时间越长效果越好。
饮用蜜茶时只要把茶叶和蜂蜜兑水直接饮用即可,水温控制在80℃以下为宜。
(责任编辑:一凡)
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