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制茶师傅如何“点穴”留香

时间:2023-06-17 11:51来源:互联网 作者:茶妹妹浏览:
铁观音,通过做青,为香气的形成做好了准备,接下去如何留住香气?接下来制茶师傅就会通过点穴,固定
普洱茶
铁观音,通过做青,为香气的形成做好了准备,接下去如何留住香气?接下来制师傅就会通过“点穴”,固定住、留住香气。
 
杀青,即炒青。
也并不是简单的炒熟了即可。这和之前的环节一样,都起着承上启下的作用。
温度不够,茶叶鲜度不足,有可能导致闷味;温度太高有可能导致糊味;鲜叶放量太多,有可能导致个别叶片没熟透。对于,炒到什么程度,这就需要制茶师傅的眼力了。这很像是炒青菜?技术好的厨师,炒的菜就是鲜爽可口。
 
杀青的真正目的是:留住香气,去除青味,杂味。
制茶师傅,用成千上万次积累出来的功夫,对做过青的茶叶,适时的“点穴”留香。看起来很像武林高手,是不是很酷?
 
确实,像武林高手,“点穴”的时机不好把握。杀青时间过早,或者太迟,所形成的茶叶品质是完全不同的,只有准确,适时的“点穴”才能保证你所留住的香气是最美妙的。
 
很多技术精湛的师傅,对杀青时间点的把控,极其严格。多少人,在最后一次摇青后,侧夜不眠的守在茶青旁,时刻观察的茶青的变化。闻香、看叶脉,一次次的重复着,当香味到达到理想的味道,叶脉“走水”合格,两者缺一不可之时,立刻杀青!!!
(责任编辑:茶小仙)
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