一、抹茶(Matcha)
抹茶其本意就是用石磨来碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，将绿茶碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿色物。
二、抹茶的历史
抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。抹茶最早可追溯到唐朝，人们发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。
到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。
清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。
但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
三、抹茶的生产工艺
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶的原料是绿茶。在绿茶采摘前的20至30天，在绿茶上用毛竹，铁丝搭起棚架，然后盖上稻草帘子，四周也用草帘子遮挡得不透阳光，遮光率达到98%以上，这样栽培的绿茶叶绿素要提高60%，氨基酸提高40%，更加不苦，更加翠绿。
采摘来的生叶当天蒸青，然后不经过揉捻，直接进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。
荒茶在使用前从冷库里取出，恢复到常温后进行加工，经过切割，筛选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。
碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶。茶磨是一个极其奇特的设备，用石磨碾磨的抹茶在显微镜下显示被撕裂状薄片，只有2～20微米（600目～6000目）。现在也有用气流粉碎机或球磨机粉碎的，细度均达不到石磨的细度。并且，石磨奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶的香精来，它是纯天然的。
用其他方法粉碎的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，或者粉末绿茶。由于细度，香气，颜色的不同，其价格和用途也完全不同。
四、抹茶的特点及功效
1、超微细。抹茶的粒径中值为2～10微米。
2、三原。抹茶具有原色、原味、原质的特点。
3、三清。清香、清口、略带青(草)气。
5、吸湿性强。因其粒径较小、比表面积较大。
6、双绿。一是环保意义上的绿色，符合环保潮流；二是抹茶本身呈天然翠绿色至深绿色，给人以视觉上的美感。
抹茶在日本被视为是很珍贵的上品绿茶，有“茶中翡翠”之称。抹茶含有丰富的叶绿素、儿茶素、维他命C、E及β胡萝卜素等，具有防止老化、抗癌防癌、抗辐射、降低胆固醇、防宿醉、分解毒素及养颜美容、促近新陈代谢之功效。
四、抹茶的饮用方法
抹茶的直饮一般是按照中国原始的斗茶的方式饮用，有一些独特的方法，后来在日本被发展成日本茶道，形成更加严格复杂的规则。
温碗：
先把茶碗连同茶筅一起用开水烫过。
调膏：
碗里放入2克抹茶，先加入少量的（几克）的水，把抹茶调成浆糊状，这样可以防止十分细腻的抹茶产生抱团的现象。
点茶：
用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量的空气，形成浓厚的泡沫。
“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美。说了抹茶上面的泡沫的形状和颜色，一级泡沫的浓厚，不易被风吹散。日本茶道把比较浓厚的抹茶（4克抹茶加入60CC的水）称为浓茶，把比较少的抹茶（2克抹茶加入60CC的水）称为薄茶。
这些年来，抹茶在中国开始流行，在欧美等国家抹茶也开始大受欢迎。除了直饮方法，还可以在夏季加矿泉水和冰糖、蜂蜜混饮，冬天加入牛奶或豆浆制成热饮，此外，还能与苹果汁、优酪乳等一起饮用。
五、抹茶的广泛用途
抹茶由于其色泽翠绿，滋味清香淡雅，粉质细腻，溶解性能好，因而用途广泛。可做固体饮料、罐装饮料，牛奶饮料。在食品方面用途更广，可作月饼、饼干、糖果等；冷饮类可作冰淇淋、雪糕等；速冻食品类可做汤圆、面条等；保健品类可做复合茶、茶胶囊等。
在日用化工品方面，也有广泛发展空间，将抹茶加入到各种化妆品中，如制作美容产品不仅能美容，因茶能杀菌消炎，所以能真正起到护肤作用。
六、夏日抹茶美食推荐：抹茶凉粉
凉粉口感爽滑，有着特殊质地、咀嚼感和独特天然芳香。凉粉果果胶不但能清热利湿、凉血解暑，又可美容养颜、清凉解毒。夏日来袭，吃一碗超级有食欲的抹茶凉粉，最好不过!
原料：
广西白凉粉100g、水1000ml、白糖适量；抹茶粉适量、水果适量。
做法：
将白凉粉100g倒入碗中；加入适量白糖；再加入适量的抹茶粉；将原料充分的搅拌均匀；加入200ml凉水；加入水后凉粉搅拌成均匀至无颗粒的糊状。
把剩下的800ml的水煮沸，倒入上述调制好的糊状凉粉，倒入沸水时要边倒边均匀地搅拌浆液，至浆液再次加热至沸腾；关火后表面会有少许泡沫，用勺子撇出倒掉即可出来即可；将煮好的凉粉浆倒入干净的容器中；让其自然冷却成膏状；冷却后的抹茶凉粉用水果刀切成小块，吃时加入水果即可（放冰箱冷藏后风味更佳）。
