龙井茶的识别方法
时间:2023-12-23 09:17来源:未知
作者:玲儿浏览:
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龙井茶的三个识别技巧，下面小编就为大家一一道来。 一是观其色，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，是新茶的标志。茶在储藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶
一是观其色，
绿茶色泽青翠碧绿，
汤色黄绿明亮，是新
茶的标志。
茶在储藏过程中，构成
茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而
茶褐素的增加，则会使绿
茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。
二是闻其香。科学分析表明，构成
茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶储藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
三是品其味。因为在储藏过程中，茶叶的酚类化合物、
氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种
茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
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