乌龙茶重实整齐者为上
高档茶外形重实、整齐，色泽油润；香气则为各品种香、季节香、地域香和加工过程所形成的花香或果香融为一体，滋味醇厚甘滑，茶渣柔软厚实。中档茶重实度、整齐度、色泽光润度稍差；香气有清香或稍有花香，滋味醇和，回甘度差，茶渣尚软欠厚实。
低档茶外形轻飘，色泽稍枯或暗；香气带粗气，滋味粗淡或粗涩，茶渣粗硬。若带有烟、焦、青臭、闷、酸、馊等异劣气的，则为次品茶。
乌龙茶冲泡时采用倒钟形杯，茶水比例为1∶20，即抓茶一把约5克，放置在100毫升具盖的杯中，用沸滚开水冲泡，2分钟后闻嗅盖香，再滤出茶汤，看汤色、尝滋味，然后进行第二次冲泡，品评乌龙茶一般可冲泡2～3次，时间掌握2分钟、3分钟和5分钟。
