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都说轻火茶容易返青,要怎么判断和预防呢?

时间:2019-04-12 11:45来源:茶澐Teawave 作者:佚名浏览:
都说轻火茶容易返青,要怎么判断和预防呢?
轻火岩茶
 
年底,是轻火的水逆期。
 
轻火茶一般是花香型的茶,例如岩茶中的奇兰、单丛中的鸭屎香。焙火程度不高,若是保存不当,原有的馥郁花香随着时间慢慢减淡,甘甜的茶汤开始出现略微的酸涩味,这是“返青”在作祟。
 
所谓的返青,就是指茶中的含水量过高,使得原本的香气和汤水滋味被破坏,出现了一种青涩的气味。
 
这种气味,能够让你一下子联想到青草、青豆等新鲜植物的气息,也被称之为青味。
 
投茶
 
很多茶友发现放了一段时间的茶不如刚买来那会儿好喝了,大多就是这个原因。
 
根据轻火茶的返青程度,一般分成3个阶段。
 
- 返青初期 -
主要特征:无明显香气变化,汤水变薄。
 
返青,也是个滑头,不会下猛剂量,一下子就有返青的特征,而是温水煮青蛙式地,一点点渗透。
 
刚返青的岩茶,其实很难被分辨出。只有长期喝茶,对某款茶的品质非常熟悉,才能一下子判断出茶是否有返青的苗头。
 
都说轻火茶容易返青,要怎么判断和预防呢?
分茶
 
返青的初级阶段,香气变化不是特别明显,茶还保留着原来的香气。但茶汤却偷偷暴露了缺陷:汤水,变薄了。
 
原本厚实的汤水,开始变得轻浮,醇厚的口感变得轻薄,不似之前那般拥有浆感。
 
- 返青中期 -
主要特征:香气有青味,汤水薄而苦涩。
 
返青的中级阶段,大部分茶友都能做出判断。香气方面的伪装,已经彻底卸去,青味成功占领高地。
 
此时,我们闻到的杯盖香上,已经是青味的天下。花香、果香等,成了俘虏,丝毫没有话语权,偶尔露个面,前后不过十秒钟。
 
都说轻火茶容易返青,要怎么判断和预防呢?
注水
 
返青,不仅会破坏香气体系,还会给汤水造成不可修复的伤害。汤变得苦涩,轻浮,不似原本那般稠厚、顺滑。
 
返青,就是有这样的本事,让茶面目全非,找不回原来的滋味!
 
- 返青后期 -
主要特征:干茶有青味,落水香还是青味。
 
到了返青的终极阶段,茶品质彻底走向毁灭,如庞贝古城,被掩盖在火山灰之下。
 
茶香是青味,杯盖香是青味,落水香还是青味。这茶已经药石无灵,不必再多费劳力拯救,只能沦为花肥了。
 
都说轻火茶容易返青,要怎么判断和预防呢?
那会有茶友问了,既然轻火茶这么容易返青,为什么不用中火或是高火呢?
 
轻火茶有其独特之处,较低的火工让大部分的低沸点芳香烃物质得以保留,一般都是高香型的茶。好处之一是适合大部分口味比较淡的茶友,另一个是不需要多次焙火,制作周期短,可以较早的上市。
 
一般来说,最早的轻火岩茶在七月份(已退火)左右上市,之后的三个月是最佳饮用期,这个时候的香气落水,最为明显。一旦过了最佳期限,香气和汤水表现就会开始有所下降,只有保存得当能延缓返青开始的时间。
 
都说轻火茶容易返青,要怎么判断和预防呢?
岩茶焙火
 
返青后的茶是十分不建议喝的,口感变化太大。最重要的是防范于未然,权宜之计是严格干燥保存;一劳永逸之计,就是趁它香喝了它!
(责任编辑:品茗在心)
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