树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
不少
茶友，从初级小白入门
白茶，之后渐渐接触到更多的种类，如荒野
白茶、老树
白茶。这其中小伙伴们的体会最强烈的，该属老树白茶了，真是有越泡越甜的印象。
跟树龄有很大关系
树龄高的
茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及
茶多酚含量高，这类
茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
跟茶树的生长环境有关
老树茶生长的环境，常常是深山老林中。这些地方，很少有人居住，因此，森林的原始性，生态多样性保持的较好，茶树与周围的树木互利共生，拥有很好的抗病虫害的能力，也就不需要使用农药。
老茶树作为自然界残酷竞争下的获胜者，其根部非常发达，往往深入地下十几米甚至几十米，而茶树所需的水份和营养物质都靠根部去完成，因此，
老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素。
茶汤中，我们味觉感觉到的甜味是来自于哪里呢？
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是
茶叶滋味中的甜味物质。
而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
还有一个原因，也让老茶树越喝越甜，
那就是茶树木质纤维化。
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的
冲泡过程中，
内含物质的浸出是有先后顺序的，其
中茶多酚、茶碱、
氨基酸等一些滋味物质最先浸出，茶友可以视
投茶量及每
泡茶的出汤浓度而定。
一般五六泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
(责任编辑：茶小仙)
