绿茶，可没有铁观音风格多变，特别是香气。
铁观音丰富的香气，是哪里来的？
发酵啊！
发酵会导致茶多酚发生化学反应，变成一些挥发性的芳香物质，花香果香之类的，就是这么来的！
铁观音最常见的香气是兰香，其次可能出现白玉兰花香、栀子花香等。
那么，喝过那么多铁观音，你喝过桂花香的吗？
桂花香的铁观音，可能是我喝过最特别的铁观音，只有它让我念念不忘。
桂花乌龙的香，属于谁都无法忽略的那一种：一杯茶推到跟前，花香透过茶汤弥散，满室芬芳，喝上一口，沁人心脾。这种香，大俗大雅，即便不懂茶的人，也很容易喜欢上它，因为它“美好得特别直接”。
１、采集百年桂花树的鲜花
桂花乌龙的桂花，选自有“华东桂花第一村”美誉的芳亭村。
芳亭村是一个300年桂花种植历史的古村落，超过百岁的桂花老树，有 168 棵。茶人岭的桂花乌龙的花材便来自其中。
２、甄选安溪铁观发源地西坪的浓香型铁观音
茶叶底需要质量上乘，才不会被花香压制。
３、古法窨制
窨制利用了鲜花吐香，茶叶吸香的原理。
走过水的花，焙过火的茶，一层茶叶，一层桂花。每隔两个小时翻动一次，大约要翻动３－４次。经过１２小时的窨制，等花香都融入茶内再筛掉干花。
说了这么多，这泡有桂花味的铁观想喝吗？
(责任编辑：茶小仙)
