喜欢茶叶或者从事茶叶的人都应该知道在今年的12月12日“2016年中国品牌价值评估大会”中铁观音以1424.38亿，蝉联了中国区域品牌价值茶叶类第一名，在现场中安溪县长说："安溪铁观音,好喝一身轻"那么我们就来了解下安溪铁观音复杂的制作工序。
第一道采茶
在闽南安溪铁观音产区制作茶的时候经常说：“要靠天吃饭。看天做青，好天出好茶”好的天气制作出好茶的几率更大。因为只有好的天气茶叶采摘出来才能更好的“消青”也就是消水杨香。所以采摘的第一点也是最重要的一点竟然是看天气。
在传统茶叶采摘工艺中采摘讲究一芽两叶或者一芽三叶，分两遍采摘。那么茶叶为什么要一芽两叶或者一芽三叶呢？因为这是要去掉老的叶子，在茶叶生长中茶尖都是从老的叶子发育出来，但是这些老叶如果被采摘下来的话，不仅会影响茶叶的香气口感，增加制作难度，还会影响茶叶的茶形茶叶的美观。那么又为什么要分成两遍采摘？因为茶叶发育不会全部一模一样。有些茶叶发育的比较好，有些发育的比较差。那么我们就分为两遍采摘，第一遍的采摘发育比较好的，第二遍采摘那么发育不好的茶角。这样会更容易做出来好茶，在制作的时候会更加平衡茶叶香气，不会有些发酵比较深，有些发酵不好。而且茶叶的形状也会比较好看。
茶叶采摘在选择晴天，计芽和两遍采摘的时候，一天中不同的时间段也对茶叶的质量有很大的影响。正常是安排在晴天的上午开始采摘的，要在太阳的照射露珠已经蒸发掉了开始，减少了茶叶中一些不必要的水分。经常是早上八九点，有时候露水还很多的时候，我们就要人为的去露水行动了。我们一般将早上采摘的茶叶叫做“早青”。上午9点-下午2点这段时间我们称之为“午青”这个时间段采摘的茶叶质量也是最好的。2点后采摘的叫做“晚青”。制作时以“午青”最好，“晚青”次之，“早青”最差。当然也有个别例外。
这就是铁观音采摘的方面，有什么不对的或者不详细的可以提来出来大家一起探讨下。
(责任编辑：润生)
