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普洱茶长“白霜”与“霉变”的区别

时间:2022-05-24 09:54来源:云南老茶博物馆 作者:润生浏览:
年份久一点的普洱茶,常常看到茶饼表面上会有一层白灰物质,这不用奇怪,这就是我们说的白霜,白霜是普洱茶后发酵过程中酚类物质及其衍生物氧化后的遗留产物, 白霜味苦,具有消炎的作用。

  年份久一点的普洱茶,常常看到饼表面上会有一层白灰物质,这不用奇怪,这就是我们说的“白霜”,白霜普洱茶后发酵过程中酚类物质及其衍生物氧化后的遗留产物,

  

  “白霜”味苦,具有消炎的作用,是茶单宁逐渐氧化的结果,它可是好东西,老茶客视为宝贝,能生长它的茶,一定程度上可说明这茶质很好。也有茶友称为“白条”,这种白霜结晶体较多的老茶,被人称为“龙珠茶”

  

  那么白霜与霉变有什么区别呢?

  1、“白霜”长在茶饼表面;“霉变”可长在饼内和饼面上。

  2、“白霜”是成片成面的像一层白灰物质;“霉变”则是局部的白沫不均匀,聚块、聚巣。

  3、“白霜”它是茶叶后发酵的遗留物,没有菌丝,没有附着力,一吹即落;“酶变”有菌丝,附着力很强。

  4、“白霜”没有刺鼻味;“霉变”有刺鼻感,甚至严重的茶饼内部撬开时还会冒白烟。

  

夏颖|昆明茶行业协会秘书长、高级评茶师、搜狐美食频道专家。

(责任编辑:润生)
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